¿Cómo se puede evitar la contracción al cocer al horno tarta de los depósitos vacíos?

Incorporar la grasa con la harina a fondo cuando se mezcla la masa de hojaldre. Cuando las partículas de grasa se distribuyen uniformemente a través de la harina, que ayudan a mantener la masa en conjunto sin necesidad de demasiada agua. El escape de vapor es una de las razones de que la corteza de pastel se vuelve deforme.

Enrollar la masa una vez, si es posible, para reducir al mínimo la manipulación. Rodar sobre una superficie ligeramente enharinada, por lo que es más grande que el molde por lo que no tendrá que estirarse para que se ajuste. Doblar la masa enrollada en cuartos o rodar ligeramente alrededor de la clavija de rodadura para levantar y moverlo a la sartén. Despliegue con cuidado, sin estirar. La facilidad en la cacerola manera que los contactos de masa todo el fondo de la sartén, en las esquinas y hasta los lados sin problemas. Recorte el exceso de masa que se extiende sobre el borde de la sartén. Deje suficiente por lo que los voladizos borde estriado del borde de la sartén ligeramente para ayudar a sostener los lados del molde de pie en su lugar.

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Prick los lados y el fondo del molde de pie con las púas de un tenedor. Espacio el tenedor pincha aproximadamente 1 pulgada de distancia, cubriendo al azar la parte inferior de la sartén. Los orificios permiten que escape el vapor para que la masa mantiene su forma.

Cubra el molde de pie con pergamino o papel de aluminio. Dispersión de una capa de pesos de la empanada o judías secas en el pergamino, cubriendo la parte inferior de la torta. Cocer la corteza hasta que la masa pierde su aspecto húmedo y empieza a cambiar de color amarillento a blanco, por lo general alrededor de la mitad del tiempo de cocción sugerido. Retire el pergamino y pesos con cuidado y volver a la corteza del horno para terminar la cocción.