Cómo mantener la corteza inferior de un pastel de hojaldre
Mantener una corteza de pastel escamosa implica tres factores: la distribución de la grasa, de desarrollo de bajo gluten y la prevención de sogginess mientras que el pastel se hornea. Usted quiere asegurarse de que la grasa que se utiliza no es el exceso de mezclado en la masa. El exceso de mezcla producirá una corteza harinosa. el desarrollo del gluten hará que la corteza duro. Sogginess se puede evitar proporcionando una barrera en pasteles de fruta o la prevención de los rellenos enlatados de ebullición de la corteza.
Contenido
Cosas que necesitará
- 2 tazas de harina
- 3/4 taza manteca vegetal
- 1/4 a 1/2 taza de agua fría con hielo
- sal
- Huevos
- piezas torta blanca
- Rodillo
- Molde para pastel
- Brocha de pastelería
- envoltura de plástico
Masa de tarta
Frío en el congelador media taza de agua con 1 cucharadita. de la sal se agitó en ella.
Mezclar la harina 2 tazas y 3/4 de taza de manteca vegetal hasta que las piezas son manteca de almendra de tamaño.
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La mezcla en el agua y la sal de 1 a 2 cucharadas. a la vez, justo hasta que las formas masa en una bola suelta.
Su contador de harina y verter la masa. Ligeramente extender la masa en un registro y se envuelve en una envoltura de plástico. No amasar. Dejar reposar en la nevera o en el congelador durante la noche.
Dejar que la masa caliente en su contador. Amasar un poco antes de rodar, lo suficiente para que sea maleable. Descansa las partes inferiores en el congelador durante al menos dos horas antes del llenado.
Pies fruta fresca
Cortar la torta blanca para crear una capa de 1/4 pulgadas de la parte inferior de la cáscara de la empanada y llenar el pastel en la parte superior.
Video: ¿Sabías qué? Consejo para desmoldar tartas
Cepillar la costura con huevo. Arriba del pastel, cortar un agujero o rebanadas en la parte superior antes de poner la tapa en. Pellizcar la costura cerrada.
Huevo lavar la parte superior y hornear a 375 grados Fahrenheit inmediatamente por 40 a 50 minutos.
Canned Pie Rellenos
Llenar y la parte superior como en el pastel de fruta fresca. Egg lavar la parte superior.
Congelar el pastel.
Hornear el pastel congelado sin descongelar a 375 grados Fahrenheit por 40 a 50 minutos. Esto permite que la cáscara para cocer al horno antes de que el relleno de pastel inicia el burbujeo.
Corridas dentro del cuerpo
Rodar su masa de tarta para el forro del fondo como para los otros pasteles, pero hacer los agujeros en la masa con un tenedor o cargador de muelle para evitar el pandeo.
Congelar la cáscara durante al menos dos horas, a continuación, colocar otra de estaño sobre la parte superior y darle la vuelta al revés, manteniendo ambos tarta de los depósitos en su lugar.
Hornear durante 10 minutos a 400 grados Fahrenheit para las empanadas que no va a necesitar más de hornear, y por sólo 5 minutos a 400 grados Fahrenheit para pasteles de crema que necesitan ser horneado.
Consejos advertencias
- pasteles de fruta a menudo tienen un azúcar gruesa rociada sobre la parte superior después de la mezcla de huevo.
- pasteles de carne se pueden hornear las mismas que las tartas de llenado enlatados como el relleno ha sido cocinado. Omitir la capa de torta blanca.
- Si no deja que sus tarta de los depósitos de descanso, que se encogen cuando se hornea.
- Vuelva a utilizar la masa de tarta extra para fondos no sólo, tops, y se deja reposar durante la noche en la nevera o en el congelador primero.
- No almacene las empanadas con el azúcar en la parte superior de la nevera, el azúcar atrae la humedad del aire y hará que sus empanadas empapadas en la parte superior. Congelarlos o al horno inmediatamente.