¿Cómo elimino empapado pastel de calabaza costras?

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Una manera de mantener la corteza en su pastel de calabaza de conseguir empapada es utilizar el método de cocción ciega y precook ella. Peso abajo de la corteza con pesos circulares o judías secas en papel pergamino antes de la cocción para mantener la corteza sople para arriba en el centro, y hornear durante 15 minutos a 425 grados Fahrenheit hasta que esté completamente cocido. Alternativamente, pinchar la parte inferior del pastel con un tenedor antes de pre-hornearlo. Enfriar la corteza completamente antes de añadir el relleno y la cocción en el horno a aproximadamente 350 grados. Si los bordes de la corteza empiezan a volverse demasiado dorado, cubra la pasta al descubierto con tiras de papel de aluminio o un escudo corteza de pastel.

Muchas recetas indican pastel horneado en un horno caliente durante 15 minutos por lo que los juegos de la corteza y se enfría rápidamente. El problema con el uso de este método para pastel de calabaza es el relleno de crema también cocineros rápidamente, liberando líquido en la corteza y la contracción de los bordes. El resultado es una lechuga corteza y un espacio entre la corteza y el relleno. Para corregir este problema, coloque el pastel en una piedra caliente o una hoja en el interior del horno y cocinar a 425 durante 15 minutos en lugar de 450 grados. La ráfaga de calor está más dirigido hacia la corteza, lo que le permite configurar sin quemar el relleno.

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Otra forma de mantener la corteza de un crujiente pastel de calabaza es crear una barrera entre la corteza y el relleno. Para ello, cepillar la corteza con un huevo batido o mezcla de clara de huevo. Para mejores resultados, poner la corteza recubierto en el congelador 10 minutos antes de llenar y hornear el pastel. Como los cocineros empanada, proteínas solitarios en el enlace de clara de huevo entre sí y formar una red de proteínas conectadas que actúan como una barrera y mantener la humedad llegue a la corteza.

Cocinar o cocinar parcialmente el relleno antes de ponerlo en la corteza de la empanada permite gran parte de la humedad se evapore fuera del relleno. Espesar el relleno en una olla a fuego medio-bajo en la estufa antes de añadir a la corteza para ser horneadas. Si decide cocinar tanto en la corteza y el relleno por separado, cocinar el pastel montado 10 a 15 minutos en el horno establece el llenado de la forma de pastel, lo que le da la apariencia de estar completamente cocida en el horno. Incluso si no cocinar el relleno, calentar el relleno antes de añadir a la corteza para acortar el tiempo total de cocción.