Cómo Hervir enteros Menudencias
Si usted es el tipo de cocinero que no deja porción de cerdo sin preparación, sin fracción de pescado sin freír y sin bit de carne de vacuno unbrowned, que conocen el valor de menudos de pollo. Menudillos - o las joyas de la corona del pollo, a los que saben cómo obtener el máximo provecho de ellos - empacar una gran cantidad de sabor en un pequeño paquete. Menudillos hacen una buena acción si usted sólo tiene que hervir en agua en lugar de tirar a la basura, pero se obtiene un rico caldo con cuerpo si se hierven los menudillos en agua untadas con unos pocos ingredientes aromáticos bien elegidos y experimentados con algunos frescos hierbas.
Contenido
Cosas que necesitará
- Toallas de papel
- Cuchillo de cocina
- cebollas blancas
- puerros
- Apio
- Grasa
- Cacerola
- Cuchara de madera
- ingredientes aromáticos
- Sartén
- Colador
- Estopilla
- Sal kosher
- Pimienta recién molida negro
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Desenvolver el paquete de menudillos y enjuague con agua fría, corriendo. Pat los menudillos seque con toallas de papel.
Quite cualquier grasa y la membrana de las menudencias utilizando un cuchillo de cocina. Cortar el saco verde, o la vesícula biliar, del hígado, si está allí. El verde de la vesícula biliar se destaca contra el marrón oscuro y malva de los otros órganos, por lo que es difícil pasar por alto.
El sudor alrededor de 1 taza de mirepoix blanco - 2 partes picados cebollas blancas por 1 parte de cada uno de puerros picados y apio - para cada conjunto de vísceras en una olla hasta que esté transparente y suave. Se puede utilizar cualquier grasa que sudar la mirepoix, pero sin sabor de aceite produce la acción más pura de sabor. Se agita la mirepoix blanco de vez en cuando con una cuchara de madera.
Verter 3 o 4 tazas de agua en la cacerola para cada conjunto de menudos y remover. Añadir la molleja, riñones y corazón a la cacerola. Establecer el hígado a un lado.
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Añadir los ingredientes aromáticos para la acción. El objetivo es impartir sabores y aromas sutiles a la acción - nada demasiado abrumador. Una hoja seca la Bahía de California, uno o dos granos de pimienta negra y unos pocos tallos de perejil son suficientes para un conjunto de vísceras al realizar una acción.
Llevar los menudillos a ebullición y reducir el calor a fuego lento. Cocine a fuego lento los menudillos, sin tapar, hasta que perforan fácilmente con un pincho o un cuchillo de pelado y el agua se reduce a la mitad.
Finamente picar el hígado de pollo y cocinar a medio-alto en una sartén con la misma grasa que utilizó para la mirepoix. Sofría el hígado hasta que se cueza, alrededor de cuatro o cinco minutos, y a un lado.
Colar el caldo a través de un colador forrado con gasa. Retire la carne del cuello con la mano, y picarlo junto con los riñones y el corazón, molleja. Desechar los huesos del cuello.
Establecer los menudillos picados a un lado. Verter el caldo de vuelta en la sartén y se sazona al gusto con sal kosher y pimienta recién molida negro. Mantener caliente el caldo en la estufa y añadirlo a los goteos de la cacerola después de asar el pollo.
Consejos advertencias
- Omitir la sal kosher, pimienta recién molida negro y los ingredientes aromáticos, excepto la hoja de laurel, si quieres un menudillos de la norma. La única diferencia en una acción y un caldo es el condimento.