Cómo cocinar Turquía menudillos

"Menudillos" se refiere a la molleja de un pavo, el corazón y el hígado, aunque también se puede encontrar el cuello del ave en la bolsa de menudencias. Usted no tendrá que buscar mucho para encontrar las menudencias. Los pavos se venden tradicionalmente con los menudillos colocados dentro de una bolsa de plástico en la cavidad abdominal o en el cuello del ave. Si usted se pega una mano enguantada limpia o dentro del pavo, se encuentra la bolsa. Si la bolsa parece escasa en el lado - y no hay tiempo para correr a la tienda - comprar hígados de pollo extra para salsas y rellenos.

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Una salsa básica, así como algunos rellenos tradicionales, comienza con el caldo de menudillos. La mayoría de los cocineros a un lado el hígado para otro uso, o añadirlo durante la fase final de la cocción, porque de lo contrario tiende a hacer un caldo amargo y salsa. Dependiendo de su receta o tradición familiar, ya sea a fuego lento el resto de los menudillos en agua con compuestos aromáticos durante unos 45 minutos, o saltear en aceite de las menudencias en primer lugar, a continuación, añadir agua y aromas y cocine a fuego lento durante unos 45 minutos. posibilidades aromáticos incluyen zanahorias, perejil, apio, cebolla, tomillo, hojas de laurel y granos de pimienta. Una vez colado, el caldo se puede utilizar en forma inmediata, o refrigerado por unos días.

Una vez que usted tiene su caldo de menudillos tensa y el pavo sale del horno a descansar, es el momento de hacer la salsa. Después de mover el pavo a un plato talla, encontrará el pan tostado es un tesoro de jugos de cocción con sabor. Después de filtrar la grasa de esta resina, combine la grasa, caldo de menudillos y un roux que ha hecho por saltear partes iguales de mantequilla y harina. Cuando usted está cocinando para una multitud, añadir un poco de caldo de pollo o pavo comprado en la tienda o hecho anteriormente. Si lo desea, añadir algunas menudencias, cocido y picado a la salsa.

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Menudillos de valores y los propios menudencias también sirven como ingredientes clave en rellenos tradicionales. Reservar los menudillos después de colar el caldo - en este caso, añadir el hígado hacia el final del tiempo de cocción del caldo de modo que se cocina a través. Después de cortar los menudillos cocidos, pulso brevemente en un procesador de alimentos con unos puñados de perejil y el apio, así como 1 libra de carne salteados salchicha. Después de plegar cuidadosamente esta mezcla de menudillos-salchicha en una bolsa de mezcla de relleno preparado, humedecer la mezcla con el caldo de menudillos, y cocinar el relleno durante aproximadamente una hora en un horno de Fahrenheit 350 grados.