Cómo cocinar un pato del corazón, los riñones y del hígado
Para aquellos que disfrutan de la carne de órganos, los ricos menudencias de un pato - tales como el corazón, los riñones y el hígado - se puede cocinar en una variedad de maneras. Lleno de hierro y zinc, puede que tenga que aclarar y recortar sus corazones e hígados de pato de la grasa visible antes de cocinarlos, mientras que los riñones, no se incluye a menudo en un paquete de menudillos, necesitan un poco de preparación adicional. Entre las preparaciones más comunes para los menudillos de pato incluyen la fabricación de una salsa sabrosa olla de pato asado y sauteeing que puedan disfrutar sin formato o en una cama de verduras
Contenido
Cosas que necesitará
- Toallas de papel
- El vinagre blanco o agua de limón
- cuenco
- Cuchillo de cocina
- tabla de cortar
Preparación de los menudillos
Enjuague el pato corazón, los riñones y el hígado con agua fría y seque suavemente con toallas de papel.
Remojar los riñones de pato en un tazón de vinagre o limón agua durante hasta 2 horas para reducir su fuerte olor natural. También deben ser cocinados dentro de las 24 horas de la compra si es posible para evitar cualquier residuo que queda en los riñones comiencen a marinar, haciéndolos resistentes y no comestible.
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Se quita la grasa visible desde el corazón y la membrana que rodea los riñones usando un cuchillo afilado en una tabla de cortar limpia. Corte cualquier grasa debajo de la membrana del riñón también.
Pato menudillos salsa
Añadir los menudillos a una olla en la estufa. Verter en suficiente caldo o agua para cubrirlos por lo menos una pulgada, como que el líquido será más tarde servir como la base para la salsa.
Añadir las verduras se prefiere, como las zanahorias y el apio finamente picados, y hierbas frescas como el romero y el tomillo. Incluir el cuello de pato, así, si está disponible, que tiene carne adherida a la misma y va a añadir más sabor a la salsa.
Llevar la olla a hervir a fuego alto, luego reducirla a baja, lo que le permite hervir a fuego lento durante aproximadamente una hora. Colar las menudencias y verduras de la acción resultante. Desechar las verduras.
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Cortar los menudillos en trozos pequeños, ponerlos en una licuadora con un poco de agua y puré hasta bastante suave - que está bien tener pequeños trozos. Añadir el puré de las menudencias de nuevo en la acción. Alternativamente, se puede descartar los menudos como salsas tradicionales menudillos hacen, pero la adición de nuevo en añade más sabor.
Calentar la grasa de pato de un pato recién tostado en una cacerola independiente, amplio en la estufa. Si usted no tiene ninguna grasa de pato para la salsa, se puede utilizar un par de cucharadas de mantequilla en vez. Añadir el vino blanco a la cacerola y llevar a ebullición. Use aproximadamente 3/4 taza de vino durante 2 a 3 tazas de caldo.
Batir en una cucharada más o menos de la harina para espesar la mezcla, luego se vierte lentamente en la molleja de pato y llevar a fuego lento en la estufa. Dejar a reducir a la mitad, revolviendo ocasionalmente.
salteadas menudillos
Rociar una sartén con mantequilla o grasa de pato y calentar a fuego medio-alto en la estufa. Aunque es pequeño, se puede cortar el corazón, los riñones y el hígado por la mitad para que tenga más piezas, si lo prefiere.
Añadir trocitos de cebolla a la sartén y saltear hasta que estén empezando a conseguir translúcido.
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Añadir los riñones y el corazón y freír durante 1 minutos, revolviendo a su alrededor para cocinar todos los lados. Añadir el hígado, que se cocina más rápido, después del primer minuto y continuar sauteeing durante otros 30 a 60 segundos.
Season los menudillos ligeramente con sal y pimienta y eliminarlos de la cacerola inmediatamente para evitar la cocción excesiva. Disfrute como es, con ensaladas verdes o en la parte superior de pan tostado.
Consejos advertencias
- Puede utilizar el archivo de menudillos de pato para hacer una sopa de pato en lugar de una salsa añadiendo senos cocinados pato, triturados o picados, así como cualquier tipo de verduras picadas y hierbas frescas que prefiera.
- Utilice menudos salteados en una serie de otras recetas de pato menudillos, de tirarlos en una licuadora para hacer paté suave para cocinarlos sumergidos en grasa de pato para un pato confitado menudillos sabrosa.
- Evitar la compra o cocinar los menudillos de pato que tienen un color gris o verde, tienen un olor inusualmente picante y que se vea opaco. Estos tienen probablemente en mal estado y deben ser desechados inmediatamente.