Cómo hacer ahumado paleta de cerdo en un BBQ Pit
Lentamente fumar paleta de cerdo en una parrilla realza el sabor natural y la ternura de la carne de cerdo, mientras que la adición de capas de sabor con especias y humo. Hay muchas recetas diferentes para frotaciones, adobos, salsas fregona y salsas de barbacoa para fumar una colilla de cerdo, y muchos de ellos son secretos muy bien guardados. Su elección de salsa puede depender de donde usted vive. ,,, salsas dulces o picantes a base de mostaza a base de tomate a base de vinagre tienen sus seguidores, mientras que otros creen en el uso de una mezcla de especias sin salsa. Su elección de la madera de fumar también depende de las preferencias personales y su área.
Contenido
Cosas que necesitará
- astillas de madera dura
- Cuchillo
- carniceros bramante
- Aceite o la mostaza
- RUB condimento o sal y pimienta
- cacerola de aluminio
- salsa de fregona, opcional
- termómetro de carne
- Herramientas de la barbacoa y guantes
Recorte la carne del exceso de grasa y tendones, dejando una fina capa de grasa, 1/8 pulgadas en la mayoría. Atar la carne con hilo de carnicero en tres o cuatro lugares para evitar que se caiga a pedazos.
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Frotar la carne con aceite de mostaza o para ayudar a las especias se peguen. Generosamente la rociará con su condimento elegido o se sazona con sal y pimienta. Cocer la paleta de cerdo de inmediato o dejar que repose durante la noche en el refrigerador. Calentar a temperatura ambiente durante al menos media hora antes de cocinar.
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Calentar el hoyo de la barbacoa a 225 grados Fahrenheit, si se trata de un elaborado hoyo de gas de un fuego de leña con una rejilla de la parrilla superior. Sea cual sea el tipo de hoyo de la barbacoa que tiene, poner la carne a fuego indirecto. los fumadores de madera y gas hacen esto automáticamente mediante la separación de la fuente de calor de la zona de fumadores. En una parrilla a gas, encender el quemador de arriba o de lado, dejando una zona de calor indirecto en el centro de la parrilla. En una parrilla de carbón o un pozo de leña, el carbón montículo alrededor del exterior.
Añadir alrededor de 4 onzas de astillas de madera remojadas al fuego, si no está cocinando con troncos de madera. Ponga las fichas directamente sobre las brasas o en un recipiente de aluminio sobre el fuego para parrillas de gas.
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Coloque la paleta de cerdo sazonada directamente sobre la parrilla de barbacoa. Cerrar la tapa. Comprobar la temperatura cada hora o así, manteniéndola entre 225 F y 250 F. Reemplazar las virutas de madera cuando el humo disminuye.
Hilvanar la carne de cerdo con una salsa de vez en cuando la fregona, si lo desea. Algunos maestros de pozo creen que la salsa de la fregona mantiene la carne húmeda, mientras que otros prefieren el exterior crujiente de un choque unmopped. salsas fregona son a menudo débiles vinagre o zumo de manzana y los condimentos.
Cocine la culata de cerdo durante 8 a 12 horas, o hasta que la temperatura interna alcance 195 a 203 F y es tierna a su gusto. El tiempo de cocción exacto depende de su carne, la temperatura de cocción y la frecuencia con que levantó la tapa.
Retire la carne de cerdo desde el hoyo de la barbacoa con pinzas, apoyado por debajo con una espátula grande. Tirar de la carne de separación, con dos tenedores para carne de cerdo tirado o cortarlo contra la corriente. Servir con o sin salsa de barbacoa.
Consejos advertencias
- El juez punto de cocción por la temperatura y la ternura, no humo de color-a menudo deja un anillo de rosa, incluso cuando se hace la carne. La carne segura para comer cuando la temperatura alcanza 145 F, sin embargo, los tendones se descomponen a temperaturas más altas. Para ternura, continuar la cocción hasta que la temperatura alcanza 195 a 203 F.
- Use guantes de barbacoa y el uso de herramientas para parrilla de mango largo al tocar o trabajar sobre el hoyo de la barbacoa.