Cómo identificar los diferentes tipos de barbacoa regional

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Carolina del Norte cuenta con dos estilos distintos de barbacoa, pero el cerdo ahumado es siempre la estrella principal del plato. En general, en el este, un cerdo entero se viste con una salsa a base de vinagre, sin tomate. Desde el oeste de Piedmont, la salsa es a base de salsa de tomate y la carne de cerdo es el hombro. Las dos regiones están separadas por el “Mosquito Line”, donde el suelo arenoso da paso a la arcilla de la Piedmont. El este de Carolina del Sur pasa la ruta de vinagre, pero el estado es también el hogar de una salsa a base de mostaza, probablemente gracias a la gran cantidad de inmigrantes alemanes del siglo 18.

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Aunque se utilizan otros tipos de carne, barbacoa de Texas se centra en el pecho de res ahumada lento. Cortes grandes de carne se cocinan lentamente en un fumador así que el exterior del pecho no se cocine demasiado antes de que el interior está hecho. La regla de oro es de una hora de cocinar en entre 200 y 250 grados Fahrenheit por cada libra de carne, y los bosques favorecidos son roble, pacana, nogal americano y mezquite. El masaje en seco se aplica a la carne antes de fumar puede ser tan simple como cantidades generosas de sal y pimienta o puede incluir otras especias secas como la pimienta de cayena y ajo en polvo. amos a cielo discrepan sobre si o no la carne debe ser “secó” con una salsa húmeda mientras se está cocinando.

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Kansas City pretende ser el lugar de nacimiento del extremo quemado, las piezas de forma irregular de la falda que son mejores que los picados en rodajas. La carne picada se cubre con la salsa y se sirve o se devuelve al fumador. Mientras salsas más famosos de la zona son salados, una típica salsa de Kansas City es espesa y dulce y se secó sobre la carne mientras se cocina. reina de cerdo en Memphis, donde Charlie Vergos inventó un masaje en seco para las costillas de cerdo. A diferencia de la barbacoa ahumada lento, las costillas se cocinan en carbón y sauced después de que haya terminado. En otras partes de la ciudad, los entusiastas de la barbacoa discuten sobre las frotaciones y salsas, pero la mayoría coinciden en que la carne de cerdo picada en un bollo suave cubierto con ensalada de col define la señal de Memphis.

En algunas partes de Mississippi, cabra es la carne preferida en las barbacoas de la comunidad. Las cabras se hierven en grandes ollas sobre el fuego y luego fumaban al carbón. En otras áreas del estado, asadores al aire libre cubierto para una cocción lenta a baja temperatura se construyen a partir de bloques de cemento. Alabama tiene varios reconociblemente diferentes salsas de barbacoa. En la parte norte del estado, salsas son a base de vinagre. Al sur de Birmingham, la salsa es a base de tomate. En este de Alabama, mostaza hace manera en la salsa. La salsa más inusual es una combinación de la mayonesa, el vinagre y el jugo de limón se sazona con sal y pimienta, servida con pollo ahumado.