Cómo freír un filete sin hueso de la tirada

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Seleccionar cuatro deshuesada bien veteado, pero no excesivamente, filetes de mandril grasa peso aproximado de 6 onzas cada uno. Pedir al carnicero que se ablanden.

Coloque los filetes sobre una tabla de cortar pesado y recortarlas del exceso de grasa con un cuchillo afilado. Use un martillo de carne a golpear suavemente los filetes a aproximadamente la mitad del grosor producida por la máquina ablandador y reservar.

Mezclar la harina, la sal y la pimienta en un tazón.

Combinar los huevos y la leche, los alimentos de color y bata ligeramente con un batidor hasta que se mezcle bien. El colorante de alimentos de huevo sombra da la carne terminado un color dorado apetitoso.

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Disponer el tazón de harina sazonada en el lado izquierdo del contador de espacio de trabajo. Coloque el recipiente que contiene la solución de leche inmediatamente a la derecha de la harina. Coloque la bandeja de filetes de cubo siguiente en la línea en el mostrador, y coloque una bandeja vacía a la derecha de los filetes de mandril.

Establecer una sartén pesada, por lo menos 3 pulgadas de profundidad, en la hornilla de la estufa y llenarlo dos tercios de la manera con aceite vegetal. Girar el quemador a medio y calentar el aceite a 325 grados F, medido por un termómetro de aceite.

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Alterne las manos cuando se prepara. La idea es mantener la mano izquierda húmeda y seca la mano derecha, evitando la acumulación de masa en sus manos que interfiere con el proceso de empanado. Retirar un bistec de la bandeja con la mano izquierda y la pongo en la harina. Use la mano derecha para cubrir completamente la carne con la mezcla de harina y soltarlo en la mezcla de leche. Use la mano izquierda para quitarlo de la mezcla de leche, deje que se escurra durante varios segundos y colocarlo de nuevo en la harina. Con la mano derecha, cubra la carne por completo con la harina mientras presiona suavemente sobre la carne para asegurarse de que la harina está incrustado en la carne. Usar la mano derecha para poner la carne en la bandeja vacía a la derecha.

Con cuidado, deslice los filetes de mandril en el aceite, asegúrese de que el nivel de aceite no se eleva por encima de la parte superior de la sartén.

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A su vez los filetes de mandril una vez aproximadamente tres minutos después de colocarlas en el aceite y cocine por un período adicional de tres a cuatro minutos. Use un par de pinzas para sujetar un filete por encima del aceite e insertar un termómetro de carne vástago en el interior de la carne. Cocine hasta que la carne llegue a 160 grados F. Los filetes flotan libremente en el aceite cuando se hacen.