Hace carne en lata tiene que ser sumergido en el líquido para cocinar en una olla eléctrica?

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Una de las dificultades de la cocción de carne en conserva en la estufa es mantener el bote en un fuego lento como el agua se evapora. Como el nivel de gotas de agua, su temperatura se eleva a ebullición, que hace que las proteínas del músculo ya-difíciles en la carne en conserva se contraen, contrato y endurecer más. Eso no es un problema en su olla de cocción lenta, lo que eleva su temperatura a fuego lento durante varias horas. La tapa se mantiene encendido para atrapar la humedad en la cocina, por lo que el nivel de agua no cambia con el tiempo. Mientras que haya comenzado con suficiente líquido, tendrá suficiente entre ocho y 10 horas más tarde, cuando se cocina la carne.

La mayoría de los libros de cocina aconsejan que si usted está adaptando una receta para el uso en una olla eléctrica u otra olla de cocción lenta, se debe reducir la cantidad de los ingredientes líquidos. Eso es en parte debido a que la olla de cocción lenta conserva sus líquidos, en lugar de dejar que se evapore. Es también porque las carnes que usted está cocinando dará a conocer su propio jugo durante el largo tiempo de cocción, que también se acumulan en la vasija de cerámica en lugar de evaporarse. Esta pulgar regla no se aplica a la carne en lata, en parte debido a las carnes curadas y saladas son mejores para conservar sus jugos. También hay razones prácticas para el uso de líquido suficiente para sumergir la carne de vacuno.

Puede que no haya pensado en ello conscientemente, pero ya sabe que el aire es relativamente mal conductor del calor. Puede configurar el horno a 200 grados Fahrenheit para mantener los platos calientes, y llegar a ella con las manos desnudas y sin molestias. Agua a la misma 200 F escaldará la mano dolorosamente, porque los líquidos son conductores más eficientes de calor que el aire. Si su carne en conserva se sumerge en agua, cerveza, sidra u otro líquido, se cocinan más rápido de lo que sería en el calor seco. Más importante aún, todo el corte cocina uniformemente. De lo contrario, tendría carne tierna por debajo de la línea de agua y la carne dura por encima de ella.

Sumergiendo su carne en conserva por completo tiene un segundo propósito. A diferencia de la mayoría de tocino y jamones, que son salados sólo lo suficiente para crear sus sabores familiares y agradables, carne en conserva no está destinado a ser consumido "tal cual". Se salada a un grado mucho mayor, para producir un producto más duradero, y es difícil de aceptar menos que la sal se cuece a cabo. Esto requiere la inmersión en agua u otro líquido de cocción, y algunos incluso podría requerir pre-remojo antes de ser cocinada. Si su carne no era completamente sumergida, la parte de fuera del agua podría retener su sal y sea esencialmente no comestible.