Cómo hacer Pernil (cerdo español)

Considerando tirada de cerdo, una carne asada de manera similar indulgente, utiliza trasero de cerdo, pernil capitaliza en la capa de piel gruesa y la grasa subcutánea del hombro con hueso. En algunos lugares, esto podría ser difícil de conseguir y tendrá que ser ordenado de la carnicería. Puntuación la piel con un cuchillo afilado a una profundidad de media pulgada en un patrón de rayado cruzado, y pelar la capa de grasa y piel, pero no se separan completamente. Frote el condimento por toda la piel, trabajando en los cortes, así como por debajo de la capa de la piel floja, que puede ser relajado en su posición original. Colocar el hombro en un plato de cristal, cubrir con plástico termoencogible y dejar macerar durante la noche en la nevera. En la calcinación de día, permita que el hombro para volver a la temperatura ambiente, y el lugar-la piel hacia arriba sobre una rejilla dentro de una bandeja de bordes altos tostado.

El condimento tradicional para pernil en Puerto Rico es sofrito, un condimento para todo uso húmeda hecha de mezclado Cebollas Cubanelle verde montón peppers- de ajo, cilantro, pimiento caliente y salada y un chorrito de vinagre. Otras versiones añadir el comino, el chile y el orégano. Debido a que el ácido y la sal, sofrito mantendrá en un recipiente sellado en el refrigerador durante semanas, y cocinas Puerto Rico tienen típicamente un suministro refrigerado o congelado listo en la mano. En una versión cubana, el marinado se extiende a sofocar el hombro en el jugo de naranja y de limón para un aroma cítrico que se combina con el orégano y el comino. Para una piel ahumado, picante, asado pernil pide un masaje en seco de azúcar morena, café molido, hojuelas de chile, jengibre y pimentón.

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Típicamente, la carne en un hombro 4 libras reduce el hueso después de 3 horas a 300 grados Fahrenheit, pero 30 minutos por libra de carne de cerdo es un criterio fiable. La clave para la gestión de la humedad de la hombro es verter una taza de agua en la bandeja de asar y para rematar con regularidad. Que cubre la articulación con papel de aluminio sellará en el vapor, pero al hacerlo puede dejar la piel demasiado blando para formar la piel crujiente llamado cueritos. Donde la corteza es importante, y es de rigor en el pernil auténtico, cocineros pueden o bien comenzar con el hombro descubierto y lado de la piel durante media hora a 500 F, o guardar el calor intenso para la última media hora. Una vez que la temperatura interna es 145 F el hombro puede salir del horno, pero necesita descansar cubierto durante 30 minutos para sellar los jugos.

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Aunque el hombro es muy apreciado tanto como un cerdo graso y corte asequible, un jamón fresco será suficiente si el hombro no está disponible. pernil al estilo de Colombia, por ejemplo, utiliza la pierna, que puede ser marinado en cerveza, cebolla, ajo, comino, pimienta y achiote, un condimento de América del Sur. Debido a que es menos grasa, la pierna necesita hilvanado regular durante la cocción con el jugo que se acumula en la bandeja de asar. Para los cocineros en un horario más apretado, un lomo de cerdo magra, se frota en el orégano, el ajo y pimentón, y asado durante una hora a 350 F, posiblemente puede soportar. La delicia sensorial de meter en trozos de exudación de la piel, sin embargo, se sacrifica para cuanto más corto es el tiempo de cocción. En el otro extremo, un hombro marinado puede ir de la piel hacia arriba en una olla de cocción lenta a temperatura baja durante 18 horas, volviendo a medio camino.