Cómo cocinar pieles de cerdo sin Crujiente la manera pasada de moda

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Mezcle una relación 2-1 de bicarbonato de sodio a la sal yodada en un bol con una batidora. Frote la mezcla profundamente en la piel del vientre de cerdo. Utilice proporción de 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio a 1 cucharadita de sal por cada libra de panceta de cerdo, no importa cuántas chicharrones se está preparando. Dispersar la mezcla de manera uniforme sobre la piel, de borde a borde y esquina a esquina.

Establecer la piel del lado del vientre de cerdo en una rejilla de alambre fijado en la parte superior de una hoja de hornear con borde o plato. Coloque el vientre de cerdo en el refrigerador descubierto y dejar reposar de 12 a 24 horas.

Retire el vientre de cerdo y cortarlo en trozos de 1 pulgada aproximadamente de 1/3 a 1/2 pulgada de espesor. Coloque el vientre de cerdo cortado en dados en una sartén de fondo grueso.

Cubrir el vientre de cerdo con aproximadamente una pulgada de agua fría y colocarlo en la estufa a fuego lento. Añadir una pizca de sal al agua y dejar que el cerdo cocine sin tapar durante unos 3 o 4 horas.

A su vez las piezas de cerdo otra vez en el agua cada 30 a 45 minutos con una espumadera. Suba la temperatura a medio-alto cuando el agua fuera de cocina y sólo piel y grasa de cerdo fundida permanezca en la sartén.

Freír las pieles de cerdo en su grasa durante unos 4 ó 5 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes. Quitar las pieles de cerdo de la sartén con una espumadera y colocarlos en un plato cubierto con toallas de papel.

Seque la parte superior de las pieles de cerdo con toallas de papel para eliminar el exceso de aceite y colocarlos en un bol. Agregar los condimentos al gusto, como el pimentón ahumado, sal, chile en polvo, para nombrar unos pocos, y mezclar bien. Mantenga las pieles de cerdo en una placa a temperatura ambiente por lo que mantienen su frescura.