Puede cortar un hombro de cerdo a la mitad antes de cocinar?

paletillas se han tomado de la parte superior de las patas delanteras de un cerdo, jamones, mientras se toman de sus patas traseras. Hams y los hombros son similares en estructura, conteniendo cada uno una articulación de espesor y una sección del hueso de la pierna. Un hombro tiene músculos más pequeños, y porciones de grasa y tejido conectivo. Cuando lento-cocinados en un horno o fumador, la grasa y los tejidos conectivos se funden y dan el hombro terminado un sabor ricamente satisfactorio y textura. Es por eso que es el corte preferido para hacer tirada de cerdo, la quintaesencia del plato de cerdo cocido a fuego lento.

Video: Patatas al Horno

Una paleta de cerdo completo pesa 12 a 18 libras, demasiado grandes para la mayoría de la venta al detalle. Supermercados y carnicerías por lo general se cortan en mitades, la venta de la parte más carnosa y más ligera a tope "brazo" o parte de la espiga por separado. Si usted ha ordenado deliberadamente un hombro completo para una reunión familiar o de función similar, se necesita de una fuente para hornear inusualmente grande, fumador o una barbacoa para cocinar. Puede que le resulte más fácil separar el hombro en porciones a tope y la caña, lo que los hace más fáciles de manejar, incluso si usted está planeando para cocinar al mismo tiempo.

Video: PERNIL de CERDO-AL HORNO y sin el HUESO...2015

La forma más sencilla de separar el hombro en dos mitades es pedir al carnicero que lo haga por usted. La carnicería tiene una gran y bien esterilizada-sierra de banda para cortar carnes, y se tarda sólo unos segundos. Si desea hacerlo usted mismo, comprar una hoja de nuevo para su sierra para metales y cuidadosamente lavarla con jabón para lavar platos. Use un cuchillo grande y afilado para cortar a través del hueso del muslo, aproximadamente en el centro del asado. Use su sierra para cortar a través del hueso - se necesita un poco de trabajo - a continuación, limpie cualquier fragmentos de hueso con un paño húmedo. Como alternativa se puede deshuesar toda la carne, luego se separan en dos mitades y cada mitad atar con hilo de carnicero.

Los tiempos de cocción para una paleta de cerdo varían, dependiendo de su método de cocción y una serie de otras variables. Permitir 15 a 20 minutos por libra si estás asar la carne de cerdo, 45 minutos por libra si está asando a fuego indirecto en una barbacoa, y de 90 a 120 minutos por libra si usted está haciendo la tirada de cerdo pasado de moda forma en que un fumador o carbón caldera. Si va a cocinar las dos mitades de forma simultánea, pesarlos y calcular los tiempos de cocción para cada medio. Dar a la pieza más pesada: Ventaja apropiada, a continuación, añadir la segunda pieza más tarde. Use un termómetro para verificar la temperatura de cada pieza antes de retirarla del horno o barbacoa.