Cómo cocinar un hueso de la pierna del cordero

• jugo de limón 1 cucharada
• 1/4 taza de aceite de oliva
• sal kosher, al gusto
• Negro pimienta, al gusto
• Las hierbas frescas, al gusto
• De lectura instantánea termómetro digital
• Frustrar
• Stock (opcional)
• Mantequilla

Pat la pierna de cordero seca con toallas de papel y la puso grasa hacia arriba en una toalla de cocina. Una toalla de cocina es una necesidad para la estabilidad.

Recorte 1 1/2 a 2 pulgadas de la carne y los tendones del vástago usando un cuchillo de cocina o deshuesado cuchillo. Raspar el hueso limpio y limpie con jugo de limón para eliminar la sangre residual.

Recorte el tapón de grasa, conocido como el golpe, de 1/4 a 1/3 de pulgada de espesor si usted compró el cordero sin recortar.

Puntuación Fell en un patrón cuadriculado 1/2 pulgadas. Scoring ayuda a la grasa render y rociar el cordero durante la cocción.

Frote una capa de aceite de oliva en la pierna de cordero. El aceite de masaje en los pliegues y arrugas de la carne y la grasa anotado muy a fondo.

Temporada el cordero generosamente con sal kosher y pimienta recién molida negro.

Video: Deshuesando una pierna de cordero

Atar la pierna de cordero transversalmente a 1 1/2 a intervalos de 2 pulgadas utilizando hilo de cocina. Coloque la pierna de cordero grasa hacia arriba sobre una rejilla situada en el interior de un molde para hornear de profundidad.

Calentar la parrilla durante 5 minutos. Ajuste la rejilla del horno a de 4 a 6 pulgadas por debajo de la parrilla. Coloque el cordero en el horno.

Dorar el cordero hasta que se dore, unos 5 minutos. Gire la pierna de cordero más en la sartén. Sear el cordero durante otros 5 minutos. Tomará el cordero del horno.

Ajuste el horno a 350 grados Fahrenheit. Si usted tiene un termómetro digital apta para horno, insertarlo en la parte más gruesa del cordero sin tocar el hueso.

Video: retirar grasa huesos y tendones de un carre de cordero

Cubrir la pierna de cordero con papel de aluminio si se ha utilizado hierbas frescas. Devolver el cordero al horno.

Ase el cordero durante 1 hora, y a continuación, comprobar la temperatura interna. Una pata de 5 libras de cordero debe leer sobre 125 F, o medio-raro, después de 1 hora de asar. Para pierna medio de cordero, continuar asar hasta que alcanza 135 F, a unos 15 minutos.

Transferir el cordero a una tabla de cortar o bandeja después de tomarla del horno. Cubra el cordero con papel de aluminio y se deja reposar durante 10 minutos antes de cortar el hilo y cortar la misma.

Retire el bastidor de la bandeja para asar y cuchara de todos menos de 1 a 2 cucharadas de grasa. Coloque el molde a través de dos quemadores de la cocina y los puso a medio.

Deglaze la sartén usando 1/2 taza de agua o caldo.

Cocine a fuego lento el agua o caldo hasta que se reduce a la mitad. Revuelva en 1 a 2 cucharadas de mantequilla, y servir.

Vestir el cordero con una pasta de hierbas después de Sear, pero sólo si el premio de un delicioso, corteza perfumado. pastas de hierbas se adaptan a sus gustos. Sin embargo, las hierbas resistentes, como el romero y tomillo, son más adecuados para los tiempos de cocción extensa que hierbas de condiciones.

Un termómetro digital de lectura instantánea es una necesidad para determinar el punto de cocción - sino un termómetro digital apta para horno es mejor porque le permite controlar la temperatura del cordero sin necesidad de abrir la puerta del horno.

El Departamento de Agricultura de EE.UU. recomienda cocinar el cordero a por lo menos 145 F para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos, en particular para los grupos de alto riesgo como las mujeres embarazadas y niños.