Cómo hacer Lonza Lomo de cerdo curado
Lonza es una carne curada similar al jamón. Una vez seco, el lonza se utiliza en las ensaladas o en el pan con aceite de oliva como un aperitivo. Lonza se pueden comprar en la carnicería o de hecho desde cero. Haciendo Lonza en casa requiere un lugar fresco y seco, así como la paciencia. Se puede tomar más de dos meses para cosechar los beneficios de hacer Lonza en casa. Hacer Lonza en casa usando una receta clásica de curado.
Contenido
Cosas que necesitará
- Toallas de papel
- Lomo de cerdo, sin hueso
- recipiente de plástico con tapa
- sal
- cadena de carnicero
- tijeras
Lavar y secar el lomo de cerdo.
Video: Make a Capicola/Coppa at Home with UMAi Dry®
Escudo todo el lomo de cerdo con sal.
Video: Making Lonzino/Lomo Embuchado w/UMAi Dry®
Situado en un lugar fresco y seco durante tres semanas.
Video: LOMO DE CERDO CURADO. CURED PORK LOIN.
Envolver el lomo de cerdo con una cuerda de carnicero. Establecer la carne en una superficie de trabajo plana, como un mostrador o tablero de corte. Debe ser perpendicular a ti. A continuación, desentrañar toda la cadena. Coge la cuerda por la mitad y deslizarse bajo el asado. Envuelva la cuerda alrededor de un extremo y un nudo. A continuación, tirar de la cuerda desde el otro extremo hacia el centro del lomo de cerdo. Coloque el pulgar al menos una pulgada desde el primer nudo. Mantenga la cadena hacia abajo con el pulgar mientras se coloca la cuerda alrededor del lomo y lo atan en un nudo. Continuar por el lomo hasta que esté completamente atado. Deslice el extremo de la cuerda bajo el primer nudo y corbata en un nudo con la cuerda restante. Corte el exceso de cuerda. El lomo de cerdo debe ser redonda, una vez terminado y no ovalada. Un lomo de cerdo de forma ovalada puede significar las cuerdas están demasiado apretados. Rehacer las cuerdas hasta que el aspecto final es redondo y no ovalado.
Colgar la carne de cerdo en un lugar fresco y seco durante al menos 60 días- puede permanecer allí durante 90 días.
Tome el Lonza abajo y cortar en rodajas finas como el papel.