Cómo temporada de salmón

mezcla de especias produce una costra satisfactorio para filetes o filetes de salmón a la parrilla o frito pan, y el propio exceso de grasa del pez absorbe los sabores en la sartén. Por lleno de sabor arcos de salmón, un plato del Sur, frotar un filete con el pimentón, la pimienta de cayena y negro. "New York Times" crítico gastronómico Mark Bittman recomienda frotar un filete de salmón con comino, nuez moscada, clavo y semillas de cilantro para dorar en una sartén para formar una costra. También se puede utilizar una mezcla molida de alcaravea, comino, chile en polvo y la sal de ajo para el máximo aroma. En todos los casos, frotar el filete o filetes con las especias y se cubre en una envoltura de plástico, de refrigeración durante un máximo de seis horas.

Video: Salmón remontando un río en Canada

Filetes de salmón al vapor produce una pieza suave y suculenta de carne y libera el aroma de hierbas frescas y sin quemándolos. La combinación de las hierbas con aceite de oliva y jugo de cítricos le da un acabado más complejo. Una ligera rociada con eneldo y perejil le da un sabor sutil que proporciona un complemento natural de aroma propio del salmón, mientras que el romero, ajo y tomillo imbuyen la carne con un sabor más picante. Para broche de oro mediterránea, orégano, tomillo y estragón mostrar la profundidad del salmón. En última instancia, algunas hierbas son de la mesa, pero el limón y la sal son vitales adiciones en la realización de los sabores en los peces. Si no va a añadir las hierbas directamente en la etapa de cocción, una cuchara la marinada sobre el filete en un plato plano y refrigerar durante una hora.

Video: Salmon Seining in SE Alaska `12

Para la plancha o salmón ahumado, encurtido en sal o una solución salina - una mezcla de agua y sal - es un probado y probado técnica para extraer la humedad y la disolución de las fibras musculares cerca de la superficie para una oferta mordedura más. Fundamentalmente, salmuera también limita la producción de albúmina, el líquido espumoso blanco que rezuma de la carne, lo que hace que sea difícil y sin sabor. filetes de salmuera durante 10 minutos como máximo en una solución que contiene 1 cucharada de sal kosher por taza, o ir a una salmuera seco con sal kosher o no yodada y una cantidad igual de azúcar moreno, el marinado a los peces durante una hora envuelta en película de plástico. Tenga cuidado de no dejarlo en el adobo durante demasiado tiempo o los peces a su vez, unpalatably salty- la piel se descarta mejor después de cocinar por la misma razón. Un filete-curado en salmuera seca la parrilla sobre carbón vuelve un acabado deliciosamente ahumado, dulce.

Video: Pesca de salmon en el rio Puyallup

Para un filete jugoso con un dulce exterior, pegajosa, Jamie Oliver pide una mezcla de inspiración asiática que incorpora la salsa de soja, jengibre, hierba de limón y el ajo. Frote el adobo todo el pescado, cubrir con papel plástico y refrigere durante una hora. El filete entonces puede ser cepillado con miel antes de ir debajo de la parrilla para la dulzura suficiente para contrarrestar la sal de la marinada, espolvoreado con hojuelas de chile para descansar un poco. Una combinación similar de salsa de soja, zumo de lima y jengibre hace que para la unión perfecta de ácido, el calor y la sal. Cacerola de fritada los filetes y utilizar cualquier adobo restante como una base para fideos. Un adobo de estilo provenzal utiliza cebolla, aceitunas, alcaparras, y el ajo, el mejor salteados en una salsa de tomate o caldo ligero.