Cómo salmuera en la piedra Crocks
Se necesitan varias semanas para el decapado de los vegetales, y se necesita un recipiente fuerte, robusto, como una vasija de piedra, para mantenerlos en durante la fermentación. Durante el decapado, las bacterias del ácido láctico aparecen de forma natural en la superficie de los encurtidos y convierte sus azúcares en ácido láctico, que actúa como un conservante. encurtidos fermentados, como el chucrut, se pueden almacenar por períodos más largos que sus contrapartes frescas - hasta 4 a 6 meses en el refrigerador y de un año si se envasan y se almacenan en un lugar fresco y seco.
Cosas que necesitará
- pepinos
- cepillo para verduras
- especias decapado, tales como dientes de ajo y pimienta negra en grano
- sal
- 5 por ciento de vinagre blanco destilado
- olla de acero inoxidable grande
- colador de acero inoxidable
- Estopilla
- frascos para conservas con tapas a juego y anillos
- equipos de agua caliente baño de enlatado (opcional)
Lavar los pepinos en agua fría, usando un cepillo para vegetales para fregar limpios. Cortar aproximadamente 1/16 pulgada de la extremo de la flor y rebanar todos menos aproximadamente 1/4 de pulgada de los extremos de vástago de los pepinos.
Lavar la vasija, un plato y el frasco, y esterilizarlos usando agua hirviendo. Coloque la olla en una habitación con una temperatura entre 55 y 75 grados Fahrenheit- elegir un lugar que el barro puede sentarse durante 2 a 3 semanas, mientras que los pepinos fermentan.
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Agregar los pepinos y las especias de decapado a la olla. especias decapado, tales como granos de pimienta negra, semillas de eneldo y pimienta de Jamaica, son conservantes naturales que ayudan a defenderse contra el crecimiento bacteriano en encurtidos. Se necesita aproximadamente 1 cucharada de especias decapado por libra de pepinos.
Mezclar la sal y el vinagre en el agua en un recipiente aparte. Se necesita aproximadamente 1/2 taza de sal, 1/4 taza de vinagre y 1/2 galón de agua por cada 4 libras de pepinos. Verter la salmuera a través de los pepinos en el barro.
Colocar una placa superior de los pepinos dentro de la olla. Coloque una jarra de agua en la parte superior de la placa para mantener los pepinos sumergidas en la salmuera.
Fermentar los encurtidos durante 2 a 3 semanas en 65 a 75 F o durante 3 a 6 semanas a 55 a 65 F. Compruebe el barro varias veces a la semana para espuma superficial y eliminar según sea necesario. Eliminar, enjuagar, secar y vuelva a colocar la placa y el tarro en caso de desarrollar la espuma o molde.
Retire la placa y el tarro de la olla después de las salmueras fermentan. Verter la salmuera de la vasija en un cazo y llevarlo a fuego lento. Simmer la salmuera durante 5 minutos y la tensión a través de un colador de malla forrado con estopilla y en un recipiente.
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Paquete de los encurtidos en frascos para conservas y verter la salmuera caliente sobre ellos, dejando alrededor de 1/2 pulgada de espacio de cabeza. Cierre los frascos utilizando las tapas y anillos y dejar que alcancen la temperatura ambiente. Procesar los frascos mediante el tratamiento de pasteurización a baja temperatura de su olla de agua caliente, si se desea. Si no desea pueden los pepinillos, guardarlos en el refrigerador después de que alcancen la temperatura ambiente.
