Cómo hacer espárragos en escabeche

Finos, tallos de espárragos jóvenes tienen el mejor sabor y la textura para el decapado, tal como lo son los preferidos para otros métodos de preparación. Más viejos tallos de espárragos dejan crecer a desarrollar una fuerte base, leñosa que es difícil de masticar y carece de sabor. Como pauta, busque los tallos de espárragos que son más gruesas que un lápiz, pero más estrecho que el dedo índice. Lavar los espárragos bien para eliminar cualquier arena o suciedad de los tallos, en particular cerca de la punta. Doblar las lanzas para despegar de la base leñosa o cortarlos con un cuchillo. espárragos más duras pueden blanquearse antes de decapado para que se ablanden. Recortar los espárragos según sea necesario para todas las lanzas son más o menos la misma altura y lo suficientemente corto como para caber dentro de los frascos para conservas.

decapado vinagre ofrece el método más rápido y más fácil para los espárragos de decapado. Lavar frascos para conservas con el agua más caliente posible. Empacar cada frasco herméticamente con espárragos de pie en posición vertical. Añadir los dientes de ajo, eneldo fresco, ají y especias como el cilantro, semillas de mostaza, pimienta, vainas de cardamomo y hojas de laurel para darle más sabor si lo deseas. Estos ingredientes pueden ir por debajo o encima de los espárragos. Hervir decapado agua salada y partes iguales y vinagre blanco destilado en una cacerola. Para empaquetar siete frascos de 12 onzas, usar más o menos 1/3 de taza de decapado de sal y 3 tazas de cada uno de agua y vinagre. Se vierte la mezcla caliente sobre los espárragos, dejando 1/2 pulgada de espacio de cabeza a la parte superior de los frascos. Toque los tarros en el contador para eliminar burbujas de aire, limpie las llantas limpio, y colocar una tapa de enlatado de metal y la banda en cada frasco.

El método de enlatado baño de agua caliente conserva suficientemente espárragos escabeche. Colocar los frascos en una olla de conservas grande, con al menos 4 pulgadas de agua hirviendo. Hervir los frascos durante 10 a 20 minutos para sellar los frascos. Procesar los frascos durante 10 minutos en alturas inferiores a 1.000 pies, durante 15 minutos a elevaciones entre 1.001 pies y 6.000 pies, o 20 minutos para elevaciones por encima de 6.000 pies. Retire los frascos del agua caliente con cuidado para evitar golpeándolos en cualquier cosa y romper el vidrio. Una herramienta de conservas especialidad llama un capturador tarro funciona bien para la elevación de los frascos sin quemarse las manos.

Los tarros de espárragos en escabeche deben descansar a temperatura ambiente en reposo durante 12 a 24 horas para enfriar. Después de este período de enfriamiento, retirar las bandas metálicas y prensa sobre el centro de cada tapa para asegurar los frascos se sellan. Si la tapa no es succionado hacia abajo apretado contra el borde frasco y se oye un estallido cuando se presiona la tapa, la junta no tomó. Guarde los frascos sellados inadecuadamente refrigerados y consumir dentro de 1 semana que no se deterioren. espárragos en escabeche se debe mantener en los frascos en reposo durante al menos 1 día antes de comer lo que el escabeche tiene tiempo suficiente para conservar en vinagre en realidad las verduras, pero mejor sabor se consigue con un tiempo de espera de tres a cinco días. Almacenar los espárragos en escabeche en un lugar fresco y seco hasta por 12 meses. tarros de almacenar en el refrigerador después de abrir y comer dentro de 1 a 2 semanas.

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La fermentación láctica, o lactofermentation, ofrece otra opción de decapado para la conservación de espárragos, pero este proceso más complicado es más adecuado para los entusiastas de decapado graves. Este es el mismo proceso que se utiliza para fermentar sauerkraut casera. Este proceso no-vinagre-requerido se aprovecha de ácido láctico a fermentar y preservar los espárragos. Añadir los espárragos a una vasija o frasco y se cubre con una salmuera mezclado en una proporción de 1 cucharada de sal durante 2 tazas de agua. Hacer suficiente salmuera para cubrir completamente los espárragos y añadir su elección de las especias de decapado - el ajo, los pimientos, los granos de pimienta y semillas de mostaza son opciones comunes. Cubra la jarra o vasija de barro con una gasa y dejar a temperatura ambiente para que fermente durante un máximo de tres semanas antes de comer.