¿Qué tipo de eneldo lo uso en Decapado?

Pickles se crean de dos maneras - a través de la acidificación y la fermentación. encurtidos acidificados usan vinagre para crear una salmuera deteriorado, mientras que la fermentación se basa en las bacterias naturales en el ambiente para transformar los azúcares en los vegetales en ácido láctico deteriorado. En ambos tipos de decapado, se emplea el eneldo para dar sabor a los encurtidos de lo contrario salados y ácidos. Debido a que el eneldo no se calienta fuera del proceso de enlatado, es importante utilizar una cantidad suficiente de la hierba para infundir el sabor eneldo lo largo de todo el contenido de un frasco. En encurtidos fermentados, se añade el eneldo a la olla a principios de decapado, para que los sabores están bien establecidos en el momento de la conserva. En salmueras acidificadas, eneldo típicamente se añade a cada JAR-una vez en lata, los encurtidos necesitan sentarse durante al menos tres semanas para desarrollar un sabor eneldo sólido.

Para los propósitos de decapado, se debe elegir eneldo fresco cuando esté disponible. Utilizar las cabezas de las flores, llamadas umbelas, para dar a sus pepinillos su distintivo sabor de eneldo, así como crear una buena presentación en los pepinillos en conserva. Normalmente florece en pleno verano, eneldo fresco está disponible en muchas tiendas de comestibles y mercados agrícolas. Una planta de altura superando 3 pies de largo con fragantes flores de flores amarillas en la parte superior, el eneldo es típicamente sacó de sus raíces, que todavía están unidos a la planta cuando se venden. Preservar eneldo en vinagre o congelarlo para proyectos de decapado fuera de temporada para que pueda utilizar el eneldo cuando está fuera de temporada.

Cuando eneldo fresco no está disponible, seleccionar las semillas de eneldo seco para la comparación más cercana que crea un sabor de eneldo sólida en sus encurtidos. Estas pequeñas semillas de color marrón, infunden el mismo sabor fuerte eneldo como cabezas de eneldo y, debido a que se secan, son disponibles todo el año en el pasillo de las especias de las tiendas de comestibles o cooperativas de alimentos de especialidad. El tamaño y la fuerza de semillas de eneldo y cabezas de eneldo varían considerablemente, pero sustituyendo 1 cucharadita de semillas de eneldo seco para cada cabezal de eneldo se pide en una receta ofrece el mejor sabor eneldo.

eneldo se hace de las hojas secas de la planta eneldo y es a menudo más ampliamente disponibles que tanto eneldo fresco y semillas de eneldo secas. Mientras que el eneldo es adecuado para las preparaciones aromatizantes, ensaladas, carnes y pescados, no es eficaz en la infusión de un fuerte sabor a eneldo en encurtidos. hojas de eneldo se pueden incluir en un frasco al hacer encurtidos para fines estéticos, pero no deben ser la única base para proporcionar sabor a eneldo.