¿Qué se puede hacer para que las salmueras Más Crujiente?

pepinillos crujientes comienzan con los pepinos de decapado. A diferencia de los pepinos de cortado, que son grandes y piel lisa, pepinos de decapado son más cortos y tienen pieles ásperas. Puede PIckle cortar los pepinos como rebanadas de hamburguesa, y se puede conservar en vinagre pepinillos inmadura rebanar conjunto, pero ambos tienen más probabilidades de conseguir empapado. Si el crecimiento de sus propios pepinos, consulte a un jardinero maestro local para ayudarle a elegir una variedad de decapado que crece bien en su área. Si compra su pepinos, buscar, pepinos cortos sin encerar con una gran cantidad de baches en la piel.

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Cuando los pepinos se hacen demasiado grandes, que reciben suave. Si usted comienza con un pepino suave, ninguna cantidad de la atención durante el proceso de decapado le da un pepinillo quebradizo. Si usted sospecha que sus encurtidos son demasiado grandes, corte abierta. Si el interior es blando o harinosa, el pepino es demasiado grande o demasiado viejo para salmuera. Si los agujeros están empezando a aparecer alrededor de las semillas, que también es una señal de que el pepino es demasiado grande. Para mantener su pepinos jardín de conseguir a grandes, recoger todos los días durante la temporada de decapado.

Los pepinos no se conservan bien. Cuando han estado en almacenamiento demasiado tiempo, consiguen suave. Si va a comprar su pepinos, obtenerlos de un mercado sobre ruedas y puede inmediatamente. Si está decapado pepinos de la huerta y no tiene suficientes pepinos a Pickle inmediatamente, almacenar con cuidado. No los lave hasta que esté listo para usarlos. Almacenarlos entre 45 y 50 grados Fahrenheit. Asegurarse de que permanezca lo más seco posible. Y, lo más importante, los utilizan lo más rápido posible.

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Cuando esté listo para Puede su encurtidos, poner los pepinos en agua de hielo mientras se inicia la preparación del baño de agua caliente y salmuera. El agua helada ayuda crujiente del pepino, por lo que están empezando el proceso de enlatado con el pepino de forma optima posible.

Para preparar sus pepinos, utilice un cepillo vegetal suave y lavar cada pepino con cuidado alrededor del extremo del tallo. Suelo atrapado alrededor del tallo suaviza la salmuera. A continuación, cortar una delgada, 1/16 pulgadas rebanada fuera del extremo de la flor. La flor contiene enzimas que también pueden hacer que sus salmueras suave. Extracción de toda la flor elimina la enzima. Cuando se prepara la salmuera, utilizar agua blanda. Algunas aguas contienen minerales que suavizan las salmueras.

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La mayoría de las recetas de conservas-agua-baño caliente exigen una temperatura de ebullición en la caldera de conservas. El procesamiento de sus pepinillos en agua hirviendo, sin embargo, puede ablandarlas. Para procesar sus encurtidos, llenar la olla hasta la mitad con agua que es de 120 a 140 grados Fahrenheit. Ponga los frascos en la olla, y llenar la olla a 1 pulgada por encima de los frascos con agua caliente. Calentar el agua a entre 180 y 185 F. Las temperaturas por encima de 185 F suaviza los encurtidos. Temperaturas por debajo de 180 F permiten que las bacterias peligrosas que crecen dentro de los frascos. Utilice este método sólo cuando se utiliza una receta probado que lo recomienda. Si está Canning encurtidos bajo contenido de sal, las temperaturas más bajas pueden ser peligrosos.

Algunas personas usan alumbre o de calidad alimentaria cal para firme y crujiente sus encurtidos. El alumbre se utiliza a veces en los encurtidos fermentados, pero no ayuda a la nitidez de encurtidos-proceso rápido. Cal le puede dar encurtidos proceso rápido nítidas, pero el decapado con cal es mucho tiempo y puede ser peligroso para su uso si se hace incorrectamente. Algunas viejas recetas de la familia llaman para una sola hoja de uva fresca a cada frasco de encurtidos. Una hoja de uva puede ayudar a mantener los pepinillos crujientes, pero, al igual que los otros aditivos, no es necesario si se selecciona y manejar bien su pepinos.