Cómo fermentar alimentos
La fermentación es un tipo de procesamiento de alimentos que convierte componentes de los alimentos, tales como hidratos de carbono, a los alcoholes, y los azúcares en etanol. Es común que cuando se producen las bebidas alcohólicas como cervezas y vinos, pero también puede ser utilizado en la fabricación de determinados tipos de pan, como la masa fermentada y chapata, así como para el decapado de los alimentos como el chucrut, encurtidos y vinagres. Los principios de la fermentación de los alimentos se mantienen igual, independientemente de qué tipo de comida que están tratando, con algunos suministros básicos y las técnicas seguidas para lograr los resultados deseados.
Contenido
Cosas que necesitará
- recipiente de tamaño relevante
- Agua caliente
- Jabón
- Bolsas de plástico
- Sal de decapado
- vinagre de decapado
Video: Alimentos fermentados - Hangout Lair Ribeiro
Determinar qué tipo de alimentos que busca a fermentar. El tipo de comida que dicta el método exacto de fermentación que va a utilizar. Por ejemplo, la fermentación de vegetales requiere una mezcla equilibrada de agua, sal y vinagre, mientras que la fermentación de frutas se basa en azúcares. Por otra parte, una masa fermentada para masa fermentada o chapata mezclas iniciadoras requerirá una mezcla cuidadosa de harina, levadura y agua, pero no vinagre o azúcar.
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Elija un recipiente apropiado y asegúrese de que esté completamente limpia de cuerpos extraños antes de su uso. tarros de cristal son ideales para crear masas de arranque, mientras que los contenedores de plástico pueden ser utilizados para las frutas y verduras. viejos barriles de plástico se pueden utilizar para cantidades considerables, como cuando la fermentación de cervezas, vinos o grandes lotes de productos. Todos los recipientes deben lavarse completamente con agua caliente y jabón para asegurar la eliminación de cualquier bacteria u otros aditivos que puedan perjudicar el proceso de fermentación.
Garantizar la calidad de sus ingredientes, así como las medidas exactas antes de iniciar el proceso de fermentación. Para las frutas y las verduras, que desea utilizar sólo los productos de más alta calidad, mientras que las levaduras son importantes para los panes y cervezas. Además, la cantidad de decapado o enlatado sal en conjunción con vinagre es vital para el sabor de los productos fermentados, mientras que el equilibrio de los azúcares es importante para las frutas. La proporción de alimentos en comparación con ingredientes afecta directamente sabor.
Apropiadamente proteger su comida fermentación durante el proceso de fermentación. bacterias adicionales u otros aditivos pueden echar a perder el lote y arruinar toda la fermentación. Sellar todas sus recipientes bien si tienen una tapa. Si se trata de un recipiente abierto tal como un barril, una hoja de plástico con los pesos unidos al extremo puede ser suficiente, por lo que siempre que se mantenga el sello.
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Combine los ingredientes crudos en su contenedor y asegúrese de que está cerrada. Guárdelos en un lugar fresco y seco para el período de fermentación. La preferencia personal dicta la cantidad de alimentos, así como la cantidad de ingredientes de fermentación, ya que algunas personas prefieren los alimentos más picantes que otros. Por ejemplo, encurtidos y chucrut se curan típicamente durante tres semanas antes de su uso, mientras que una masa fermentada por lo general toma alrededor de una semana, dependiendo del clima en que vive.