Por qué es importante para bajar el pH de alimentos fermentados?

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La fermentación es el proceso de convertir el azúcar en un alcohol o ácido. La fermentación se utiliza para cambiar el jugo en vino, granos en la cerveza, la masa en pan y pepinos en encurtidos. La levadura se utiliza para fermentar vino, cerveza y pan, mientras que el ácido láctico se utiliza en el decapado y la toma de yogur. La fermentación es uno de los más antiguos métodos de conservación de alimentos.

pH es importante para el proceso de fermentación. La medida de la acidez presente en los alimentos es su nivel de pH. Los alimentos con una lectura de pH por encima de 7 son alcalinos, mientras que los alimentos con una lectura de pH por debajo de 7 son ácidos. La más ácida de la comida, más resistente es a crecimiento microbiano. Por lo tanto, los alimentos con un nivel de pH bajo fermentan de forma más segura que los alimentos de mayor pH, que pueden ser vulnerables a la contaminación.

Los alimentos con un pH por debajo de 4,7 son muy bacterias resistentes. Por lo tanto, los alimentos con un pH bajo son fáciles de esterilizar. La fermentación reduce el pH de los alimentos mediante el aumento del nivel de ácido láctico presente en ellos, lo que los hace seguro para el consumo. Vinagres u otros ácidos débiles (como el jugo de limón) a veces se añaden durante el proceso de fermentación para asegurarse de que el pH de la comida se mantiene a niveles seguros. Este proceso se conoce como decapado.

Las bacterias crecen mejor a valores de pH de aproximadamente 7,0. Además de los cítricos y algunas bayas, la mayoría de los alimentos no lo hacen de forma natural poseen bajos niveles de pH. Insuficientemente bajos niveles de pH pueden causar alimentos fermentados se infecten con el botulismo. El consumo de alimentos contaminados con botulismo puede conducir a enfermedades potencialmente fatales.

Tipos de alimentos fermentados incluyen platos a base de soja, tales como los alimentos fermentados de soja tofu o salsa- lácteos basados, como el yogur, el queso y los alimentos fermentados kefir- a base de pescado, como el pescado salsa- alimentos fermentados a base de frutas, tales como vinagre, el vino y los alimentos cider- basados ​​en cereales fermentados, tales como cerveza, pan de masa fermentada o alimentos fermentados vodka- a base de carne, tales como salchichas, pepperoni y vehículos- y alimentos fermentados a base de vegetales, tales como chucrut y encurtidos.

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La fermentación se utilizó por primera vez en el Medio Oriente para crear bebidas alcohólicas. Según los cálculos, la invención de la fermentación para estos fines ya en 7000 antes de Cristo. Los alimentos fermentados se han desarrollado varios miles de años más tarde en China y Oriente Medio. Pan haciendo primero se originó en Egipto, y decapado primero comenzado en China. Los alimentos fermentados siguen siendo populares hoy en día.