Cómo mantener el azúcar de cristalizar
A menos que usted está haciendo el caramelo de roca, es necesario evitar que el azúcar se cristalice mientras se están haciendo dulces. De no hacerlo, dará lugar a dulces que rompe o tiene una textura arenosa, similar a la arena. Cuando el azúcar se seca sus cristales son estables, pero cuando se agrega el azúcar con el agua y el calor que están creando una sustancia inestable. fabricantes de dulces descubrieron hace mucho tiempo maneras simples para prevenir el azúcar de crystallizing- esos métodos están listados como ingredientes en las recetas que se utilizan para hacer dulces.
Añadir la mantequilla o crema de leche con azúcar fundido para evitar la cristalización. Grasas cubierta del bloque de la sacarosa a partir de cristales que forman. Toffee es lisa y se rompen fácilmente debido a que los bloques de mantequilla de la sacarosa a partir de la cristalización.
Introducir un ácido como el jugo de limón o crema de tartárico al azúcar fundido para evitar la cristalización. Acids rompen la sacarosa en la glucosa compuestos más simples y fructosa, de acuerdo con el sitio web de la hornada 911. Los ácidos se enumeran a menudo como ingredientes en caramelo agria.
Verter la miel, azúcar moreno, melaza o jarabe de maíz a la mezcla de azúcar para prevenir la formación de cristales. La alteración de la proporción de glucosa a fructosa se ralentizará cristalización.
Consejos & advertencias
- Muchas recetas dulces utilizan las grasas y compuestos de azúcar simples para prevenir la cristalización y añadir sabor.