¿Cuál es el punto de congelación de la sacarosa?
La sacarosa o azúcar de mesa, se deriva de la caña de azúcar y remolacha azucarera. El polvo cristalino de color blanco que es inodoro y tiene un sabor dulce. Su fórmula molecular es C12H22O11.
Punto de congelación
La forma sólida de sacarosa es un polvo cristalino. La forma líquida de la sacarosa es un jarabe espeso. La temperatura de esta transición se denomina el punto de congelación o de fusión y que se produce a 186 grados C o 367 grados F.
Composición
La sacarosa se compone de dos azúcares simples, glucosa y fructosa.
Reacción
Cuando se hidroliza el azúcar, una mezcla 1: 1 de las formas de glucosa y fructosa. Las abejas tienen enzimas llamadas invertasas, que catalizan esta reacción, la formación de los ingredientes principales de la miel.
Hidrólisis de la sacarosa
Durante la hidrólisis, el agua se utiliza para romper el enlace entre la glucosa y la fructosa. El átomo de hidrógeno de agua (H) se une a la molécula de glucosa, y el grupo hidroxilo de agua (-OH) se une a la molécula de fructosa.
Tratamiento
La sacarosa que contiene el jugo se extrae de la caña de azúcar. Se hierve hasta que se vuelve gruesa y empiezan a formarse cristales. Se giró entonces en una centrífuga para eliminar el jarabe y aislar azúcar en bruto. El azúcar sin refinar se refina, purifica y se envasa.