¿Qué causa la miel para cristalizar

Honey tiende naturalmente a la cristalización. Se trata principalmente de una mezcla de agua y una variedad de azúcares, principalmente glucosa y fructosa. De hecho, hay más azúcar en la miel que el agua puede contener de forma natural en una mezcla.

Ese exceso de azúcar hace que la miel inestable. Con el tiempo, la glucosa tiende a separarse del agua y las otras sustancias en la miel. Una vez que la glucosa se separa del agua, se forma pequeños cristales. Como más glucosa cristaliza, los cristales se conectan entre sí en lo que se llama un "celosía". La red tiende a bloquear el resto de la miel en su lugar, haciendo que parezca una sustancia sólida, cristalizado.

La cantidad de glucosa en la miel determina qué tan probable y qué tan pronto se cristalizará, la cristalización ocurre antes si la miel contiene mayores cantidades de glucosa. Las flores de las que las abejas recolectan el néctar determinar la cantidad de glucosa estará en la miel. También hay más de 180 otros minerales, ácidos y proteínas que pueden estar en la miel, y cada uno tiene algún efecto en la cristalización.

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Hay algunas variedades de miel que son resistentes a la cristalización, ya que tienen menos del 30 por ciento de glucosa. Entre ellos se incluyen la miel hecha de flores de Tupelo y flores de salvia.

La cristalización no significa que la miel ha echado a perder. La miel es más que nada una solución de azúcar y el agua, y puede seguir siendo comestible durante años si se almacena correctamente. La miel se suele endurecer antes de que se estropee.

El proceso de cristalización puede ser frenado con el tipo adecuado de almacenamiento. El almacenamiento de la miel a un menor de 50 grados Fahrenheit puede retrasar o incluso evitar la cristalización. Almacenarla en temperaturas calientes (por encima de 81 grados) también puede evitar la cristalización, pero al hacerlo también puede aumentar el riesgo de fermentación.

Una vez que un lote de miel ha cristalizado, calentándolo en un horno de microondas o de colocar el recipiente en el agua que ha sido calentado a 140 a 160 grados Fahrenheit puede causar que la glucosa para disolver temporalmente de nuevo. Sin embargo, hacer que demasiado a menudo hará que la miel a perder su color y su aroma.