Pueden Diferentes tipos de azúcar puede utilizar para hacer el caramelo de roca?
La fabricación del caramelo de roca, que se caracteriza por la formación de grandes cristales de azúcar, es una herramienta fácil - y delicioso - manera de observar la ciencia en el trabajo en la cocina. Se tarda aproximadamente una semana para producir cristales de azúcar completamente formados, y se puede comprobar el progreso de los cristales al día. Este es un proyecto divertido para los niños, pero se requiere la supervisión: el jarabe de azúcar es muy caliente y sólo debe ser manejado por un adulto.
Contenido
- Hiervelo
- Dejar reposar
- Video: piedras preciosas de caramelo
- No se mueva
- Video: piruletas de azúcar cristalizado
- Video: cristales de azúcar en palillo, paso a paso.
- Lo correcto
Hiervelo
El azúcar y el agua se hierven juntos para crear un jarabe. El jarabe se coloca en un frasco de vidrio limpio, y un palo de madera cuerda o se suspende en el frasco. A medida que el agua se evapora durante el transcurso de varios días, el resto del azúcar se adhiere a la cadena o palo de madera, formando cristales grandes.
Dejar reposar
Video: Piedras preciosas de caramelo
la tendencia natural de azúcar es de enlazar con otras moléculas de azúcar y cristales de la forma. Las moléculas de agua en el jarabe evitan que esto suceda. A medida que el agua se evapora del jarabe en el transcurso de varios días, hay menos interferencia con la capacidad natural del azúcar para unir, por lo que los cristales de azúcar se empiezan a formar.
No se mueva
Video: Piruletas de azúcar cristalizado
Video: Cristales de azúcar en palillo, PASO A PASO.
caramelo de roca se convierte en su modelo geométrico distinto, en parte, debido a las condiciones en las que se enfría el azúcar. El más lentamente un jarabe de azúcar se enfría, el más tiempo sus moléculas tendrán a agruparse y formar cristales organizados. El jarabe se utiliza para hacer el caramelo de roca se hierve para que no se enfríe inmediatamente. El hecho de que el jarabe se deja en reposo durante varios días también tiene un papel en la promoción de los cristales más grandes, ya que podría causar agitación que los cristales se rompen y se hacen más pequeños.
Lo correcto
El tipo de azúcar que se utiliza para hacer el caramelo de roca también contribuye a la apariencia distintiva de los dulces. Blanco azúcar de mesa granulado es la mejor azúcar para hacer caramelo de roca porque está hecho en su totalidad de sacarosa - un azúcar que es bueno en la formación de cristales. azúcares Brown, incluyendo azúcar de arce, son principalmente sacarosa, pero también incluyen algo de glucosa y fructosa, que inhiben la formación de cristales. azúcares marrones pueden ser usados para hacer el caramelo de roca, aunque los cristales se necesitará más tiempo para formar. Los azúcares que no pueden ser utilizados para hacer el caramelo de roca incluyen azúcar en polvo, debido a la inclusión de los edulcorantes artificiales cornstarch-, debido a su falta de sucrosa y jarabes de azúcar como el jarabe de maíz o miel, porque son principalmente fructosa y glucosa.