Cómo obtener Fudge Por no ser pétreas
Para los amantes del chocolate, pocas cosas son mejores que el suave sabor, cremoso de chocolate fudge. Este tratamiento indulgente es un dulce de caramelo que requiere las condiciones y temperaturas adecuadas para formar correctamente. Fudge comienza como el azúcar y el chocolate hervido en un jarabe de azúcar hasta micro cristales comienzan a formarse, dando la chapuza su textura suave. Se puede fácilmente acabar con gruesa dulce de azúcar, granulado sin embargo, si no se cocina a la temperatura adecuada, o incluso si se remueve en el momento equivocado. El tiempo y la temperatura son los factores clave en la fabricación de dulce de azúcar suave y cremosa.
Cosas que necesitará
- termómetro de caramelo
- Brocha de pastelería
- crema de malvavisco
No revuelva la crema mientras se está cocinando. Durante el proceso de cocción, cristales muy pequeños se forman a partir del azúcar, dando la chapuza su textura suave. Cuando se remueve la chapuza que anima a los cristales de azúcar para unir entre sí y se hacen más grandes, o cristalizar, que es lo que hace que el dulce de azúcar se convierta en granulada.
Evitar raspando el fondo y los lados de la olla durante la cocción. Usted puede pensar que usted está ayudando a evitar que se queme por raspado de la parte inferior, o evitando el derroche raspando el chocolate de los lados, pero este chocolate ya ha desarrollado una textura diferente que el chocolate suelta, fundida en el bote y se convertirá en bultos y granulada si intenta removerlo. Sin embargo, se debe utilizar una brocha de pastelería sumergido en agua caliente para limpiar los cristales de azúcar que se están formando en los lados de la cacerola.
Use un termómetro de caramelo para evitar que se pase el dulce de azúcar. Un termómetro de caramelo es crucial para lograr la textura adecuada para el dulce de azúcar. El dulce de azúcar debe ser cocinada a entre 235 y 240 grados Fahrenheit con el fin de llegar a la etapa bola suave, lo que significa que va a formar una bola flexibles cuando se deja caer en el agua y se funde en la mano. Cocinarla más va a hacer que se vuelva más firme, más seco y más como un caramelo, lo que resulta en un desastre granulado de chocolate. Un simple termómetro de caramelo con clip le ayudará a mantener un ojo en la temperatura.
Añadir crema de malvaviscos a la chapuza. Algunas recetas de dulce de azúcar para la convocatoria de crema de malvaviscos, ya que contiene jarabe de maíz y claras de huevo, los cuales impiden que el azúcar se cristalice y convertirse en granulada. La grasa añadida por la crema de malvavisco también ayuda a que la textura de la crema suave adicional.