¿Qué hay que hacer cuando Carmel maíz cristaliza?

Una vez que un lote de maíz del caramelo se ha cristalizado, no hay nada que pueda hacer para cambiarlo. Entender por qué azúcares tienden a cristalizar le ayudará a evitar que esto suceda con los futuros lotes. Azúcar prefiere permanecer en su estado natural, seco, y no hace falta ser un cristal, pero pequeña para animar todo el lote a convertir en un desastre cristalizado. Una vez que se produce la cristalización, que a su vez, la textura de su maíz de caramelo o otros dulces en una masa granulada, arena que se pierde su contracción favorable.

No importa qué herramientas se utiliza en la fabricación de maíz del caramelo, el factor más importante es la limpieza. No debería haber una mota de nada a la izquierda en utensilios o en cuencos. Sólo una mota de polvo puede fomentar un cristal de azúcar de agarrar y empezar a arruinar toda la mezcla. Comience con utensilios limpios y secos y cuencos, y nunca se doble caída. Siempre lave y utensilios secos, incluyendo los termómetros de caramelo, entre usos.

Con el fin de desalentar el azúcar se cristalice, es necesario incluir ingredientes que no le permitan volver a su estado original y seco. Melaza, azúcar moreno y jarabe de maíz son ingredientes esenciales en la fabricación del lote perfecto, libre de cristales de maíz del caramelo. Estos azúcares de diferente composición y tamaño no permitirán que los cristales más pequeños de azúcar blanco a reincorporarse. Además de diferentes azúcares, la adición de una grasa, como la mantequilla, también ayudará a mantener los azúcares que se junten de nuevo.