Cómo cocinar la carne de vaca cuello

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Si de su carnicero complaciente, usted debería ser capaz de comprar una sola pieza grande de cuello para tratar como un asado. Sear el cuello en una sartén pesada para darle esos ricos sabores de carne se dore, luego anidan en un plato tostador o cacerola con cebolla, ajo, apio, zanahoria, hojas de laurel o cualquier otra cosa que le atraiga. Vierta suficiente agua o caldo de carne para cubrirlo - un chorrito de vino no le hará daño, ya sea - a continuación, se tapa la sartén y deslice en su horno. Compruebe periódicamente hasta que la carne es tenedor de licitación, típicamente después de cuatro a seis horas. Colar el líquido de cocción, leche descremada su grasa, y usar eso como una salsa con la carne.

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Cocinar el cuello carne en el hueso es fácil, pero la carne debe ser retirado del hueso en trozos. Si usted tiene un buen cuchillo de deshuesar y algo de paciencia, se puede hacer un plato vistoso por el deshuesado y relleno del cuello. Hacer un corte longitudinal a partir donde la carne es más delgado, a continuación, utilizar la punta de su cuchillo para seguir la línea de los huesos por debajo. Los huesos son de forma irregular, por lo que hay que tener paciencia, pero con el tiempo se van a separar la mayor parte de la carne en un oblonga irregular. Temporada y rodar alrededor de un relleno como el arroz o las espinacas, y luego atarlo con hilo de carnicero y cocinar como lo haría con un hueso en el cuello.

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Es más probable encontrar el cuello en forma de filetes, por lo general alrededor de 1 a 1 1/2 pulgadas de espesor. Puede utilizar los de cualquier receta que requiera rabos, pero la mayoría son variaciones de guisado o estofado. Brown brevemente rodajas en una sartén, a continuación, la capa de ellos en una fuente para horno o cocina lenta junto con la cebolla, el ajo y otros vegetales aromáticos. Cubra con caldo, salsa de tomate, salsa preparada o algún otro líquido sabrosa, y cocer a fuego lento suavemente hasta que estén lo suficientemente tierna para cortar con una cuchara o el lado de un tenedor.

Una vez que se cocina, la carne tierna meltingly cuello tiene una amplia gama de usos. Se puede utilizar para rellenar un lote memorable de ravioli, o se sazona con comino y el ajo y lo utilizan como carne para tacos. El líquido que se utiliza para cocinar el cuello de ternera desarrollará un rico sabor y un montón de cuerpo de los huesos y el tejido conjuntivo, lo que hace un caldo superlativa. Guardarlo para la cocción de otro día, o combinar el caldo y la carne cocida con sus vegetales favoritos para hacer una sopa o estofado.