Cómo cocción lenta filetes
filetes de cocción lenta, a veces también llamados tueste lento o estofado, renders grasos y recortes difíciles de carne tierna se derrite en tu boca. También puede cocinar lento cortes más magros de carne de res, que, cuando se hace con cuidado, crea una carne asada jugosa, uniformemente cocinado para una cena de celebración. Puede cocción lenta con una gama de utensilios de cocina, pero las bajas temperaturas y tiempos de cocción largos son clave.
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Los cortes utilizados con frecuencia en la cocción lenta incluyen carne de res chuck- costillas shank- de carne - flanco o bien medio o corto y del filete de falda cuello- y rabo. cortes con hueso, como el rabo de toro, el cuello, pierna y costillas, añadir riqueza extra para sopas y guisos, como la médula contribuye mucho sabor. Para asados enteros para cortar en porciones individuales, solomillo es la opción clásica. Sin embargo, el pecho y el mandril, ambos cortes más grasos, son también con frecuencia cocinar enteros antes de cortar y servir. Bone-en cortes, así como cortes más resistentes, como bistec de falda, son más a menudo se corta en pedazos más pequeños, aproximadamente de 1 a cubos de 2 pulgadas, para asegurar una cocción uniforme y más rápido. En general, los cartílagos y ricas en grasas cortes son ideales para una cocción lenta como el largo tiempo de cocción le da tiempo al cartílago a romperse, creando una textura suave y aterciopelada.
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Puede frenar filetes de cocción en el horno, en la estufa o en una olla de cocción lenta. En la mayoría de los casos, la adición de un poco de líquido ayuda a conservar la humedad durante la cocción. Si usted es una cocción lenta en un horno, rociando su carne de vaca regularmente - con caldo o aceite - evitará que la carne se seque. Si bien esto es especialmente importante para los cortes magros como el lomo, también es importante para la carne más grasa cuts- expuesta puede secar fácilmente durante la cocción. La cocción lenta utiliza bajas temperaturas, alrededor de 225 grados Fahrenheit por un horno, y grandes piezas puede cocinar durante más de cuatro horas o más. Los trozos más grandes hacen mejor en hornos o cocinas lentas, donde el calor ambiental ayuda al cocinero asado de todos los lados. Cortar trozos de carne se cocinan bien en los tres aparatos.
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Sazona la carne antes de la cocción lenta para aumentar el sabor de la carne cocida, así como en el líquido producido durante la cocción. Agregar los condimentos y verduras aromáticas - zanahorias, cebollas y apio -, así como otras hortalizas de raíz al comienzo del proceso de cocción. Esto aumenta el sabor absorbida por la carne y las verduras tienen la oportunidad de disfrutar de los sabores de los otros ingredientes. Para los pequeños, cortar trozos de carne, o cortes ricos, como pecho, dore la carne antes de la cocción lenta. Para carnes magras, más grandes, se puede utilizar un ase sear- inversa o dorar los filetes después de la cocción lenta para lograr un exterior carbonizada sin riesgo de sobrecalentamiento. Debido filetes de carne utilizados para una cocción lenta tienden a ser muy rico, un toque de ácido, tal como vino tinto o vinagre balsámico, añade durante la cocción ayudará a equilibrar los sabores en el producto final.
Para asados enteros que desea servir raro o medio raro, como el lomo, utilice un termómetro de lectura instantánea para determinar el punto de cocción. Mientras carne se vuelve más resistente cuanto más tiempo se cocina - filete bien hecho tiene muy poco "dar", mientras filete raro tiene mucho - los largos tiempos de cocción y las bajas temperaturas puede hacer que sea difícil determinar el punto de cocción, especialmente con una porción grande de carne. Para cortes más grasos o tendón-ricos, como los mangos, la carne se hace cuando se desmenuza fácilmente con un tenedor, la creación de tenedor de licitación, la textura aterciopelada s. Usted puede cortar asados enteros justo antes de servir, pero dejarlos descansar de 10 a 15 minutos antes de cortar para dar los jugos de la oportunidad de redistribuir. Para Shanks y otros filetes tenedor de licitación, romper los filetes en trozos individuales o triturar con un tenedor, la eliminación de los huesos antes de servir. Los jugos en los utensilios de cocina pueden reducirse a menudo para hacer una rica salsa intensamente, o se guardan como es, después de hacer fuerza, para su uso como una acción.
