La temperatura adecuada para la Carne de fumadores
El uso de un fumador para preparar carne, como las costillas, pecho y cerdo es una forma popular de impartir un sabor delicioso, lleno de humo, mientras que lo mantiene tierna y jugosa. Fumar con éxito la carne, es importante asegurarse de que la carne se prepara adecuadamente, incluyendo la manipulación de forma segura y cocinar a la temperatura correcta.
Preparación segura
Descongelar carne en el refrigerador, en lugar de a temperatura ambiente, para prevenir el crecimiento de bacterias potencialmente peligrosas. Evitar la contaminación de la carne cruda mediante el lavado de las manos y las superficies tocadas por la carne a fondo después de la preparación. No vuelva a utilizar cualquier platos, cuencos o bolsas de plástico que fueron utilizados para el almacenamiento de la carne cruda para servir o almacenamiento de la carne cocinada.
Seguridad fumar
Siempre use un fumador que ha sido elaborado y aprobado por fumar alimentos. Los artículos tales como bidones de aceite, latas de aluminio y / o cilindros pueden tener residuos químicos en ellos, haciéndolos peligroso para la cocción de alimentos.
Temperatura de fumadores
Use dos termómetros, uno para tomar la temperatura del fumador, y uno para tomar la temperatura de la carne. El calor del fumador debe permanecer entre 225 a 300 grados F en todo momento durante el proceso de cocción. Carnes están listos para comer cuando han llegado a las siguientes temperaturas internas:
Ternera, cordero y ternera, asados y chuletas: 145 grados F
Todos los productos de cerdo: 160 grados F
ternera molida, cordero y ternera: 160 grados F
- Todos los productos de aves de corral, como pollo o pavo: 165 grados F
Almacenamiento seguro
Las carnes y aves deben ser refrigerados dentro de dos horas de fumar. Corte la carne y aves de corral en porciones más pequeñas para asegurar que se enfría de manera uniforme y rápida. Si la carne no se come el plazo de cuatro días, congelarlo para el consumo futuro.