Cómo cocinar un lomo de ternera Top Sirloin
A pesar de los informes que el rey Enrique VIII de Inglaterra bautizó su corte favorito de carne de vacuno "Sir Loin", lo más probable es que el nombre se deriva de la "surlonge" francesa que significa "por encima del lomo." conocedores de carne que se consideran a lomo de solomillo de ser uno de los cortes más sabrosos de carne de res creen que debería ser sazonado solamente con sal y pimienta y se sirve siempre un poco poco hecho. Un lomo de ternera solomillo asado contiene músculos tanto el solomillo y lomo y es mejor asado en el horno, pero también se puede cortar en filetes y plancha oa la parrilla.
Precalentar el horno a 450 grados Fahrenheit.
Frotar la carne con sal y pimienta. Colocar el solomillo en una fuente para hornear sobre una rejilla y colocar en el centro del horno cubierto, en la parte de la grasa en la parte superior. Cocer durante 15 minutos para dorar el exterior de la carne y el sello en los jugos. Girar la temperatura del horno a 325 grados F y cocinar durante 15 a 18 minutos por libra. Use un termómetro de carne en la parte carnosa de la carne para medir la temperatura periódicamente. Una temperatura de 130 a 135 grados F serán medio raro y darán el mejor sabor y jugosidad. Si no te gusta lo raro, continuar la cocción hasta que alcanza de 135 a 145 grados F. Si se cocina más lejos, se le seque.
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Retire la carne de la sartén y se envuelve en papel de aluminio, el lado brillante en. Dejar en un lugar cálido durante 20 minutos. La carne seguirá para cocinar y la temperatura interna se elevará otros 5 a 10 grados F.
Talle en rodajas gruesas alrededor de 1/3 pulgada de espesor y servir con patatas asadas, vegetales verdes y amarillos o naranja, y salsa marrón.
Consejos advertencias
- Utilizar los jugos en la sartén para hacer la salsa después de retirar la carne y envolver en papel de aluminio. Coloque la cacerola en un quemador y añadir medio vaso de agua fría que contiene una cucharada bien mezclado de harina. Agitar continuamente para evitar que se pegue y bultos y añadir agua hasta que la salsa es la consistencia adecuada - sólo lo suficientemente gruesa como para pegar en la carne.