Cómo cocinar hojas de mostaza estilo cajún
Es imposible resumir cocina cajún en una palabra o idea, pero si se pudiera, de espíritu libre, fácil de llevar, apasionado, diversa y explosivos que serían buenos candidatos. cocina cajún tiene una fuerte influencia francesa, natural, y te encuentras con una gran cantidad de técnicas francesas clásicas de la cocina cajun, desde el roux oscuro utiliza para dar sabor y espesar el gumbo, a la santa trinidad de cebolla amarilla, apio y pimiento, un cajun tomar en el trío aromático francés conocido como Mirepoix. Uno de los aspectos más bellos de la cocina cajún es su libertad. Mientras cocinas choux maque o las hojas de mostaza, su paladar es su guía cuando se trata de condimento.
Contenido
Cosas que necesitará
- Hojas de mostaza
- Cuchillo de cocina
- Toalla de cocina
- Maceta
- sal
- espumadera o araña de tinción
- contenedor de almacenamiento de alimentos
- Agua congelada
- Colador
- Cuchara o de goma espátula
- carne de cerdo salada Cubed o tocino
- olla o sartén de fondo grueso
- Cebolla amarilla
- Pimiento verde
- Apio
- Ajo
- Pimientos picantes
- Cuchara de madera
- Pasta de tomate
- vino blanco
- especias cajún
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Enjuague las hojas de mostaza con agua fría corriendo mientras se frota los dedos en las partes rizado de las hojas para desprender la suciedad.
Se quita cualquier tallos gruesos y Alrededor de cortar los greens. Colocar las verduras en una olla.
Cubrir los greens con 1 o 2 pulgadas de agua y colocarlos en la estufa a fuego alto. Sal del agua y el sabor. Desea que el agua alrededor de más saladas que desea que los verdes al gusto. Llevar el agua a ebullición.
Hervir las verduras hasta que se ablanden, unos cinco minutos. La transferencia de los greens de la olla a un contenedor de almacenamiento de alimentos de agua con hielo utilizando un colador o una espumadera para detener el proceso de cocción.
Retire las hojas de mostaza después de que se enfríen y escurrir en un colador. Presione en los greens con el dorso de una cuchara o una espátula de goma para exprimir el agua tanto como sea posible de ellos. Reservar los verdes en el colador mientras renderiza la grasa de cerdo y cocinar los aromáticos.
Render aproximadamente 1/4 libra de carne de cerdo salada en cubos o 1/4 libra de tocino por cada 2 libras de hojas de mostaza en una sartén u olla de fondo grueso en la estufa a fuego lento. No se apresure la representación-simplemente dejar que el calor bajo coaxial la grasa de la carne de cerdo.
Añadir la santa trinidad de la grasa de cerdo fundida y elevar el fuego a medio. La santa trinidad cajún, una versión de mirepoix que consta de dos partes más o menos picado cebolla amarilla a una parte cada pimiento verde y el apio, sirve como el sabor y el aroma columna vertebral de cocina cajún.
Añadir el ajo picado a la Santa Trinidad. El ajo acompaña habitualmente una trinidad santa, y el ajo y cocina cajún son casi inseparables.
Añadir los pimientos picantes o un ingrediente a la Santa Trinidad, si se desea. cocina cajún utiliza comúnmente pimientos picantes o un derivado del pimiento picante, como el pimiento rojo o pimientos picantes frescos cortados en cubitos, para contribuir calor para la mayoría de los platos. Sin embargo, las hojas de mostaza proporcionan su propio calor, y es posible que desee dejar que valerse por sí misma.
Se agita la santa trinidad de vez en cuando con una cuchara de madera hasta que se dore. Añadir una o dos cucharadas de pasta de tomate a la sartén. Cuando se añade a la pasta de tomate o mirepoix Santa Trinidad, que se llama un pincage. El pincage añade acidez y profundo color rico, a los platos cajún, así como la profundidad de sabor.
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Verter el vino blanco en el plato cuando el pincage cocina a AU sec, o casi seco, para deglaze. Raspar la sartén vigorosamente con una cuchara de madera para desalojar los bits recuerdos, o caramelizadas, que se pega a la parte inferior de la sartén. Deje que el vino a reducir a la mitad y añadir las hojas de mostaza a la sartén. Ajuste el fuego a bajo.
Mezcle los greens bien para mezclar la Trinidad y otros ingredientes con ellos. Añadir especias a los greens. Cocina cajún utiliza una gran cantidad de especias añadidas casi siempre al gusto. hierbas y especias cajún comunes incluyen archivo de gumbo, cebolla en polvo, pimentón, ajo en polvo, pimienta negro, pimienta blanca, la hoja de laurel, tomillo y la pimienta de cayena, para nombrar unos pocos.
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Mezclar las verduras de temporada así al gusto con sal kosher. Cubrir la olla con la tapa entreabierta y cocinar los verdes sobre 15 minutos, agitando de vez en cuando a combinar los sabores juntos. Servir las hojas de mostaza cuando esté listo.