Lista de comida cajún
Aunque la comida cajún tiene sus raíces en las regiones rurales pequeñas de Louisiana, esta cocina humilde es muy apreciado. A menudo confundido con cocina criolla - otra especialidad Louisiana - cocina cajún proviene de los acadios franceses, que se trasladaron a Luisiana desde Nueva Escocia en 1785. El sello distintivo de la cocina cajún es abundante, país al estilo de la cocina con un amplio condimentos e ingredientes regionales.
cocina cajún es famoso por sus platos de guiso como salados hechos con roux oscuro. Cajun roux es una mezcla de harina y aceite o grasa animal que cocina lentamente a un color marrón profundo. La Roux se espesa y sabores platos como étouffée, un plato clásico cajún de cangrejo de río o de otros productos del mar cubierto de una salsa salsa similar. roux oscuro también es el ingrediente firma en gumbo- cajún de estilo gumbo criolla está hecha con tomates en lugar de roux oscuro.
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El arroz blanco es un acompañamiento estándar para muchos platos cajún basados en roux, como étouffée. Cajuns también hacen un plato sabroso llamado arroz sucio, que combina el arroz con hígados de pollo y otros condimentos. Tanto Cajunes y criollos son famosos por jambalaya, un abundante plato de arroz hecho con carne o marisco. Se puede distinguir una jambalaya cajún de una versión criolla basado en si contiene criollos tomatoes- típicamente incluyen los tomates, mientras Cajunes no.
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Cajún salchichas y embutidos tradicionales han evolucionado en gran parte de la herencia francesa los acadios. Boudin blanc, una salchicha hecha de carne de cerdo y el arroz, es un aperitivo típico cajún. Para comer blanc Boudin, la mayoría de los comensales utilizan sus dientes para tirar del relleno suelto fuera de la carcasa. ANDOUILLE, una salchicha de cerdo ahumada picante, es un ingrediente común en las versiones de Cajun jambalaya y gumbo. Muchos platos Cajun también contienen Tasso, un corte magro de cerdo curado con humo y especias.
Cangrejos de río hierve son los principales ejemplos de las comidas casuales en un único recipiente que caracterizan la cocina cajún. Aunque los cangrejos son un pilar para Cajun mariscos hierve, camarones y cangrejo son otros ingredientes posibles. El marisco cuece en un caldo picante, a veces con andouille salchichas, el maíz y las patatas. Muchos cocineros tienen una mezcla de especias favorito ebullición de los cangrejos, que compran como una mezcla envasada.
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Las especias y las hierbas son importantes para la comida cajún, pero no todos los platos Cajun son calientes y picantes. En lugar de ello, muchas personas describen cocina cajún como bien condimentada. Ajo, pimentón, pimienta, tomillo y perejil son todos los condimentos comunes cajún. polvo de archivo, hecha de hojas de sasafrás tierra, añade una cualidad distinta a amaderado algunos platos cajún y criolla. Ambas cocinas también utilizan cebolla, apio y pimientos como una base aromática para muchos platos.
