Cómo quitar las escalas de Salmon
Salmones son muy apreciadas por los pescadores por su espíritu de lucha y por gourmands para su carne carnoso y versatilidad en la cocina. La eliminación de las escamas de los costados plateados del salmón no es una necesidad, pero muchos cocineros prefieren des-escalar los peces antes de ponerlo en el horno o en la parrilla para evitar que la escala errante o dos de despojar a la presentación del pescado en el plato . A medida que la hoja de la cuchilla pasa por encima de las escalas, las eleva y les raspa la piel.
Cosas que necesitará
- cuchillo del filete
- toallas de papel o guantes (opcional)
Enjuagar el salmón bajo agua corriente fría. El agua facilita la ampliación, por lo que ayuda a trabajar cerca de un fregadero.
Agarre el salmón por la cola. Use guantes de limpieza de pescado o una toalla de papel para ayudar a mantener un buen agarre.
Coloque la hoja del cuchillo filete transversalmente en el pescado con la hoja contra la piel. Mantenga la cuchilla en un ángulo - 45 grados o menos - con el borde romo de en la dirección de la cabeza.
Raspar la hoja del cuchillo contra el lado de los peces, hacia la cabeza. A medida que liberan las escalas, se siente una correspondiente disminución de la resistencia que indica que borró las escalas de esa zona.
Continuar raspando hasta que haya despejado todas las escalas en un lado de los peces. Voltee el pescado y quitar las escalas desde el lado opuesto.
Enjuague el pescado a fondo cuando haya terminado. Examine ambos lados del salmón para las escalas restantes y raspar lejos como sea necesario.
Consejos advertencias
- Es más fácil para eliminar escamas antes de limpiar el pescado.