Cómo hacer chocolate se derrite a temperatura ambiente
A partir de caramelo de decisiones para la decoración de pasteles, dulces y muchos productos horneados se basan en chocolate derretido. Para el chocolate para mantener su firme textura y aspecto brillante, debe ser fundido con mucho esmero si el chocolate se calienta demasiado rápido o en una temperatura demasiado alta, no se endurecerá bien a temperatura ambiente y que tendrá un opaco, aspecto mate.
El templado Definido
El chocolate es arreglado de una combinación de sólidos de cacao y manteca de cacao. La mayoría chocolate también incluye azúcar, chocolates y muchos tienen leche, la vainilla y un emulsionante llamada lecitina añadió también. Cuando la temperatura del chocolate cambia su forma de manteca de cacao seis tipos diferentes de cristales, que contribuyen a la textura y la apariencia del chocolate.
cristales beta firmemente llenos dan templado de chocolate su broche de presión distinto, brillo y textura suave. cristales alfa, por el contrario, hacen que el chocolate suave y sin brillo. El templado es un proceso en el que la la formación de cristales en el chocolate es cristales beta deseables controlada que hacen que firme el chocolate puede ser formado tomando el chocolate a través de una serie de cambios de temperatura suaves y controladas.
¿El lo Templado
Hay tres razones principales para templar el chocolate. En primer lugar, el chocolate templado es firme y sólido a temperatura ambiente. Esto es crítico cuando la fabricación de dulces de chocolate o decoraciones. Chocolate que es de mal humor por lo general requiere de refrigeración para mantener su forma.
En segundo lugar, la aparición de chocolate templado es mucho mejor que la de su contraparte no-templado. El chocolate templado es liso, brillante y de color uniforme. El chocolate que no se ha templado tiene una apariencia claramente opaco y puede desarrollar fat bloom - manchas de color blanco grisáceo en la superficie del chocolate donde los cristales beta inestables se han reunido.
Además de su apariencia y textura superior, chocolate templado también tiene una mejor sabor que el chocolate no-templado. Debido a la textura juega un papel importante en la percepción del sabor, chocolate florecido no será el mismo sabor que el chocolate templado. Para el mejor liberación de sabor, templar el chocolate.
Cómo templar el chocolate
Para crear cristales beta pequeños, estables en el chocolate derretido, debe ser moderada. Puede hacer esto de dos maneras. En ambos casos, asegúrese de comenzar con un buen chocolate de calidad que no muestra signos de florecimiento de la grasa.
Con un termómetro de caramelo
Si tienes un termómetro de caramelo se puede atemperar el chocolate llevándolo a través de una serie de cambios de temperatura precisas. En primer lugar, calentar el chocolate suavemente con un doble boiler- no permita que su temperatura exceda de 120 grados Fahrenheit. A continuación, retirar con cuidado el plato de chocolate de la caldera doble y deje que se enfríe a una temperatura de 80 grados.
Advertencia
La bandeja estará caliente. Asegúrese de usar guantes de cocina cuando lo retire de la caldera doble.
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A medida que el chocolate se enfría también hay que agitated- una manera fácil agitar el chocolate es en agitación con una espátula o una cuchara de madera. Cuando la temperatura se enfría a 80 grados el chocolate debe ser calentó ligeramente, a 86 grados, antes de que pueda ser utilizado. Colocar de nuevo sobre el agua hirviendo y se calienta suavemente hasta que se alcanza la temperatura deseada. A continuación, verter el chocolate en moldes o tubo que en la forma deseada antes de permitir que se enfríe a temperatura ambiente. Cuando el chocolate se alcanza la temperatura ambiente que se establecerá.
Sin un termómetro de caramelo
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Si usted no tiene un termómetro de caramelo todavía se puede templar el chocolate, pero usted debe estar seguro de comenzar con chocolate que es Ya en los estribos.
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En primer lugar, poner dos tercios del chocolate en la bandeja superior de una caldera doble y deje que se derrita suavemente, sin revolver, hasta que esté casi derretido. Después de una agitación suave, permite que el chocolate de fundirse. Cuando el chocolate se funde por completo, retire con cuidado la bandeja superior de la caldera doble y poco a poco agregue el chocolate al restante algunas piezas a la vez, agitación con cada adición, hasta que esté completamente fundido.
Cuando todos el chocolate se ha incorporado, aplique una pequeña cantidad de chocolate en la parte interior de su muñeca. Si el chocolate es ligeramente más fría que la temperatura de su cuerpo, que está listo para usar.