Manteca de cacao Sustitutos
El aumento del costo de la manteca de cacao y el deseo de alimentos saludables ha llevado a muchas empresas que buscan alternativas. La manteca de cacao del chocolate da su bondad grasos y aspecto brillante. Sin embargo, el uso de alternativas de manteca de cacao en el chocolate, productos horneados y dulces se está convirtiendo en una opción popular. Las alternativas se clasifican en tres categorías - sucedáneos de la manteca de cacao (CBSS), sustitutos de manteca de cacao (CBR) y los equivalentes de manteca de cacao (CBE).
Contenido
- Manteca de cacao sustitutos (sdc)
- Manteca de cacao sustitutos (cbrs)
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- Manteca de cacao equivalentes (cbe)
- Video: ¿el mango sustituto de la manteca de cacao?
Manteca de cacao Sustitutos (SDC)
Un sustituto de la manteca de cacao es un compuesto grasa que se hidrogena parcialmente. Esto hace que sea más saludable que la manteca de cacao tradicional, y el tipo de sustituto puede ofrecer el mismo sabor y la textura de chocolate como la cosa real. De almendra de palma o aceite de coco se utilizan con frecuencia como los SDC en los dulces. Son más fáciles de manejar cuando se utiliza en dulces de chocolate y tienen un alto punto de fusión. Ambos sustitutos también no cristalizan cuando cocido el camino manteca de cacao hace. La desventaja de estos sustitutos es que no se mezclan bien con otras grasas utilizadas para hacer chocolate. Según Rick Schwartz, de Cargil Cacao y el Chocolate, sucedáneos de la manteca de cacao sólo son capaces de mezclar bien con recetas que tienen 5% o menos de otras grasas.
Manteca de cacao Sustitutos (CBRs)
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aceites orgánicos pueden ser utilizados como sustitutos de la manteca de cacao en recetas de chocolate. Su consistencia permite que se mezclen bien con licor de chocolate, lo que aumenta el sabor y la riqueza de chocolate. Los CBRs más comunes se derivan de aceites de soja, de semilla de algodón y de palma. Cada una de estas sustancias actúan similar a la manteca de cacao, pero sólo son capaces de mezclarse con hasta un 20% de otras grasas.
Manteca de cacao Equivalentes (CBE)
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La alternativa más beneficiosa manteca de cacao es un equivalente de manteca de cacao. CBE son similares en contenido nutricional y la grasa de la mantequilla de cacao real, una vez que son templados. De palma y aceite de karité se utilizan con frecuencia como una alternativa de bajo costo para la manteca de cacao. Ambos tienen ninguna cantidad máxima de grasa que se pueden mezclar con, lo que les ayuda a ser versátil en el chocolate, caramelos y otros dulces. La cantidad correcta de aceite depende de la textura y la consistencia de una receta. Más aceite se utiliza para sustituir la manteca de cacao en el chocolate, pero se necesita menos en caramelos debido a la alta temperatura de cocción. Cualquier tipo de sustitución es un proceso de ensayo y error para encontrar el equilibrio adecuado que no disminuye el sabor y la calidad del producto.