Ingredientes de chocolate negro
La etiqueta "chocolate oscuro" cubre una amplia gama de tipos de chocolate, todo se distingue por la falta de un ingrediente: leche. Por tanto, esta excluye tanto chocolate con leche y chocolate blanco de la etiqueta sino que abarca variedades de chocolate sin azúcar, agridulces y semidulce.
Licor de chocolate
La raíz de todo el chocolate es el cacao en grano, que se cosecha del árbol Theobroma cacao. El grano es tostado y retirado de su shell- una vez retirado, este bean se llama un plumín. La punta se muele en una pasta llamada licor de chocolate. licor de chocolate se compone de sólidos de cacao y manteca de cacao. Esta es la base de todo el chocolate, y en su forma más cruda es esencialmente chocolate sin azúcar.
Azúcar, vainilla y lecitina
Agridulce y chocolate semidulce se producen mediante la adición de azúcar, vainilla y lecitina de licor de chocolate. La lecitina es una sustancia grasa natural que se utiliza como un emulsionante. La cantidad de estos ingredientes añadidos para hacer el chocolate negro puede variar dependiendo del sabor que se desea en última instancia.