Cómo conservar cerdo

Opciones para preservar la carne de cerdo

• Video: Cómo conservar las carnes por más tiempo/ LOS ROLES DE EDY

  El humo de la carne. Esto sigue siendo un método preferido para curar el jamón y el tocino. Con el fin de fumar su carne, tendrá que colgar en un ahumadero, a continuación, hacer un fuego de madera debajo de ella y dejar que el incendio se extinga por dos días. No calentar la carne o el ahumadero. 80- a 90 grados F es mejor, más de 100 grados F es demasiado caliente. Asegúrese de que su ahumadero está bien ventilado, también, como usted quiere fumar la carne, no sofocarla.

• Utilizar una cura de sal y azúcar. Esto se puede hacer mediante la mezcla de 4 libras. de sal, 1 1/2 lbs. azúcar granulado (blanco o marrón claro), y 3 oz del salitre, asegurándose de que los ingredientes estén bien combinados. Frote la mezcla sobre la carne (aproximadamente 1 onza por libra de tocino, 1 1/2 onza por libra de jamón), a continuación, deje reposar la carne o colgar en un lugar frío (refrigerador es bueno, pero no es absolutamente necesario) durante al menos cuatro semanas o más, si es necesario (dos días más por cada libra de más de 14 lbs.). Después de curar, sacudir el exceso de sal y el azúcar y dejar que la carne de colgar en un lugar frío (o un refrigerador) durante dos a tres semanas.

• Decapado de la carne de cerdo. Si bien este método más frecuentemente utilizado es visto con pies de cerdo y trozos de jamón, se puede usar vinagre para conservar otros cortes de carne de cerdo en caso de que el cuidado de hacerlo. Usted tendrá que mezclar un litro de vinagre blanco con 1 cda. de sal kosher y una pizca de polvo de la curación de la carne (a veces conocido como sal rosa o polvo de Praga, este es fácilmente disponible bajo los nombres de marca tales como # X201C-InstaCure # x201D-e # X201C-Morton subasta rápida Carne Cure # x201D-), añadir en algunas especias y aromas si le gusta (unos dientes de ajo enteros, unas hojas de laurel, un poco de cebolla picada, un poco de pimienta roja), hervir estos ingredientes en una cacerola grande durante unos minutos, luego dejar enfriar en una gran vasija de barro. Cuando la mezcla es fresco, colocar alrededor de 2 lbs. de carne de cerdo en el barro y colocar una placa ponderada en la parte superior de la carne de cerdo para asegurarse de que permanece sumergido. Mantenga la carne de cerdo de decapado en un lugar frío (como el refrigerador) durante al menos cuatro días antes de usar.

• Video: Conservar embutido en aceite, el método más natural y eficiente

  Video: Cómo conservar el ajo y perejil (truco fácil)

  Secar la carne. cerdo deshidratado es un refrigerio chino favorito, pero también se puede sustituir la carne de cerdo de la carne en una receta de carne seca. Es bastante sencillo de hacer, sólo mezclar un adobo al gusto, usando la salsa de soja, salsa de pescado, azúcar, pimienta y polvo de cinco especias para un sabor asiático o Worcestershire, tabasco, sal, pimienta, cebolla y ajo para una más occidentalizada versión de cecina de cerdo. Remojar rodajas finas de carne de cerdo en el adobo durante la noche, a continuación, colocar las tiras en bastidores en la parte superior de las bandejas para hornear en un horno caliente (200 F) durante 2 a 3 horas o hasta que las tiras se secan y se agrietan (pero no se rompen) cuando intente doblar ellos.