¿Qué significa para dorar la carne?

Video: Como Freír Carne, Truco para Filetes de Cerdo, Pollo, Ternera - How to cook meat - @envidiacocina 16

Video: Pescado Frito (Dorado) - Receta Súper Fácil!

La idea de bloqueo en los jugos de la carne ardiente ha sido ampliamente descontada por los expertos en alimentación. En lugar de ello, de acuerdo con los conocimientos actuales, abrasador carne caramelice los azúcares y aminoácidos presentes a través de la breve aplicación de calor alto. Este proceso de abrasador o "pardeamiento" es técnicamente conocido como la reacción de Maillard, lo que añade un mejor color y la textura superficial al producto acabado y se presta sabor adicional a la carne.

Para dorar la carne, debe permitir que se asiente a cabo a temperatura ambiente durante unos pocos minutos antes de proceder. jugos naturales son más estrechamente ligados con la fibra de la carne bajo baja con temperatura dejando que la carne se caliente ligeramente le permitirá "relax" o ganar un estado más flexible y la humedad para pasar de la fibra en el tejido muscular.

Video: Receta Para Chicharrón - Cómo Hacer Chicharrón Colombiano - SyS

Sear la carne en una parrilla, en una parrilla o en una sartén. El proceso abrasador tarda sólo unos minutos. Sazonar la carne con un poco de sal, pimienta y otros condimentos secos antes de empezar. El abrasador integrará la sazón con la superficie de la carne. Esto le da sabor a la superficie exterior, que ganará textura ligeramente más duro que el interior de la carne.

Video: 150.Tacos De Carne Asada (Frita)-Tacos-Antojitos Mexicanos-LaFlacaCocina-How To

Si la carne contiene recorte de la grasa, o tiene marbleing grasa, no añade nada a la sartén. Para cortes más magros, añadir una pequeña cantidad de aceite vegetal a la sartén antes de añadir la carne. El aceite de oliva fuma demasiado rápido, al igual que de mantequilla utilizar maíz, canola o aceite de maní en su lugar. Añadir la carne cuando la sartén caliente comienza a ondular el aceite.

Tan pronto como uno de los lados de la carne se dore por completo, darle la vuelta. Sear el otro lado y quitar la carne del calor. La carne está ahora listo para asar, asar a la parrilla, añadiendo a una sopa o guisado, u otra preparación a una temperatura inferior. Puede utilizar cualquiera de los jugos que quedan en la sartén para una salsa.