El secreto para Licitar cerdo asado jugoso

Un asado de cerdo es generalmente un corte más grande que sirve para varios comensales. A asado puede variar entre dos y 20 libras y ser con hueso o sin hueso. Asados ​​con el hueso que quedan en general son más jugosas. Están disponibles en la mayoría de los cortes de carne y varían en sensibilidad dependiendo del corte. Algunos asados ​​son curados, ahumados o precocidos, pero la mayoría de las veces es mejor comprar la carne fresca y cocinar el asado a partir de cero.

Ciertos cortes de carne son más grasa que otros cortes. La cantidad de grasa afecta tanto a la ternura y jugosidad. cortes magros incluyen el lomo asado centro de corte, que es generalmente sin hueso, y un asado de solomillo, que contiene parte de la columna vertebral. El lomo de la cuchilla asado o asado de costilla de extremo también es bastante delgado, pero contiene más grasa que los otros dos. cortes más grasos incluyen la hoja de Boston Boston asado o asado a tope - un corte primario desde el hombro - y el asado omóplato. Ambos de estos recortes son con hueso. Aunque es importante para recortar el exceso de grasa de la carne que compra, dejar una capa delgada de grasa para mantener la carne húmeda mientras se cocina. Además, la grasa que atraviesa el asado, llamado vetas de grasa, ayuda a proporcionar sabor y ternura. Asegúrese de elegir un asado que está bien veteada lo largo de todo el corte. Un corte sin hueso que está bien veteado de grasa es el rollo del hombro sin hueso, que viene frescos, curados o ahumados para una variación agradable en sabor.

Manejar el asado antes de comprarlo para que pueda examinarla en busca de cosas que la etiqueta no quiera revelar. Cerdo de hoy es mucho más delgado que en el pasado, por lo que debe ser fácil de encontrar un corte magro, así mármol. El color de la carne debe ser de color rosa con un ligero tinte de color gris a blanquecino y sea de grano fino. Roasts cortadas de la lomo son generalmente de color más claro que los cortar desde el hombro o la pierna. Debe ser firme y húmedo, pero no mucosa, y debe oler a limpio y fresco, sin malos olores. El color de la grasa en los bordes exteriores debe ser blanco y cremoso. Si es de color amarillento, el asado es viejo y posiblemente en mal estado. El empaquetado debe ser fría al tacto y no tienen grietas o desgarros en la envoltura.

Condimento es importante dar a la carne un sabor delicioso y llevar a cabo el sabor natural de la carne. Mezclar el aceite de oliva junto con la sal, pimienta, pimentón, el ajo y la cebolla en polvo y una mezcla de hierbas que le gustan. Después de colocar el asado en un estante elevado en la sartén, frotar hacia abajo en todos los lados con la mezcla de especias. Asegúrese de colocar en la sartén con el lado más grasa hacia arriba. Precalentar el horno a 450 grados mientras se aplica la mezcla de especias. Coloque un termómetro de carne en la parte más gruesa de la carne asada en los que no está en contacto con un hueso. Ponga el asado de cerdo en el centro del horno y cocinar durante unos 10 minutos a esa temperatura alta, lo que ayuda a sellar los jugos. A continuación, bajar el horno a 250 grados. El asado debe cocinar en una temperatura baja para cualquier lugar entre 50 a 80 minutos, dependiendo de su tamaño. Asar la carne hasta que la temperatura interna alcanza 150 grados. Retire del horno y colocar un trozo de papel de aluminio sobre la parte superior, lo que permite el asado para descansar durante 15 minutos. Este es el secreto más importante de cocinar una tierna y jugosa carne asada. Cortar la carne demasiado pronto después de la cocción, libera todos los jugos. Descansando la carne permite que los jugos se asienten en la carne.