Cerdo asado hombro Tiempo de cocción

asados ​​hombro de cerdo son cortes grandes - de 3 a 5 libras. para deshuesada laminado asados ​​a tanto como 10 a 11 libras. para un asado con hueso. Un tope Boston (o el hombro Boston) es un corte asado rectangular desde el la parte superior del hombro y se vende con frecuencia deshuesada y enrollada. La parte inferior del hombro, también llamado un picnic fresco o el hombro de picnic, es más a menudo se vende con el hueso en IT un asado de picnic deshuesada se llama un picnic de estilo cojín o enrollado de picnic fresco. Cuando se retira la parte de vástago del asado de picnic, el asado se llama un asado brazo. Los tiempos de cocción para asados ​​hombro varían según el tamaño y si son con hueso, sin hueso o asados ​​laminados. Asados ​​pueden tomar tan poco como un par de horas para un pequeño hueso en Boston trasero asado a más de cinco horas de 9 libras. asado de picnic fresco.

asados ​​hombro no son tiernos cortes de carne de cerdo, por lo que necesitan para ser asado lentamente en un ambiente húmedo. Elija un molde para hornear cubierta o el horno asador para mantener la humedad durante la cocción o asado cubrir con papel de aluminio. Laminados y asados ​​hombro atadas se puede hacer en un asador o en una olla a barbacoa siempre que el asado es cuatro o más libras (asados ​​pequeños se cocinan demasiado rápido) y el calor de asar se pueden mantener a entre 325 y 350 grados. A diferencia de los asados ​​de lomo y solomillos, que asan mejor sin humedad añadida, asados ​​de hombro necesitan humedad para cocinar de manera uniforme y cocinar a cabo su contenido de grasa. Utilice caldo, consomé o agua en el fondo de la sartén para establecer circulación continua de la humedad. asados ​​laminados se construyen más densamente asados ​​que tendrán tiempo para cocinar que los asados ​​con hueso.

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Plan de 40 a 50 minutos por libra para asados ​​a tope de Boston - la parte superior del hombro contiene más lípidos (grasas y "gristle") que toman más tiempo en descomponerse. A 4-lb. sin deshuesar en Boston trasero tendrá una duración aproximada de 2 horas y 40 minutos para cocinar a 325 grados, pero un 4 libras. sin hueso Boston a tope tomará de 3 horas a 3 horas y 20 minutos. cortes de picnic tomar un poco menos tiempo por libra- a 5 libras. fresca de picnic asado se llevará a sólo aproximadamente 2 1/2 horas (30 minutos por libra) pero un picnic sin hueso tendrá un máximo de 3 horas. Un asado de brazo necesitará de 35 a 40 minutos por libra para asar correctamente. Todos los tiempos de cocción sólo puede ser aproximada, ya que cada asado varía en contenido de grasa y siempre composición- comprobar su asado con un termómetro de carne para asegurarse de que su temperatura interna ha llegado a 170 grados antes de sacarlo al "descanso". Se continuará la cocción durante unos minutos después de salir del horno.