Cómo hacer cajún Boudin bolas
Boudin, una especialidad Cajun omnipresentes en toda Louisiana y partes de Texas, es un producto de salchicha hecho de carne de cerdo, hígado y especias. Si usted tiene los ingredientes para hacer morcilla y quiere hacer bolas Boudin, su trabajo está hecho para ti, porque las bolas Boudin, pequeños aperitivos-pelota de golf de tamaño fritos, son esencialmente el relleno de salchicha sin la carcasa. A pesar de que la carne de cerdo es un ingrediente estándar en Boudins, consideramos que es opcional. Usted necesitará un baño de huevo y pan rallado para rodar las bolas antes de freírlas.
Cosas que necesitará
- 1/2 a 1 libra hígado, cortado en pequeños cubos
- 1 tallo de apio, picado
- 1/2 cebolla pequeña, picada
- 3 dientes de ajo, picadas
- 2 jalapeños medianos, sin semillas y picado
- Medio medio Chile poblano, semillas y picado
- sal kosher 2 cucharadas
- 1 cucharada de pimienta recién molida negro
- 1/2 cucharada de pimienta recién blanco
- 1 cucharadita de pimienta de cayena
- sal de curado 1/4 cucharadita
- chile en polvo 1/2 cucharadita
- 3 1/2 tazas de arroz blanco cocido
- 1/2 taza de perejil picado
- 1/2 taza picado cebollín (verde y tapas blancas)
- 1 1/2 tazas de pan rallado
- El aceite vegetal para freír
- cuenco
- Olla grande
- máquina de picar carne
- Cuchara de madera
- Plato superficial
- bandeja para hornear
- horno holandés
- termómetro de freír
- espumadera
- Toallas de papel
Marinar el hígado, verduras y condimentos, cubiertos, en un recipiente durante la noche en el refrigerador.
Ponga la mezcla marinado en una olla grande, y añadir agua suficiente para cubrir la mezcla por 1 o 2 pulgadas.
Llevar la mezcla a ebullición y reducir el calor, en busca de punto de cocción en el hígado, que no debe tardar más de 1 1/2 horas.
Tome la mezcla del calor y la tensión para obtener los sólidos. Reservar el líquido de cocción para más adelante.
Enfriar los sólidos, y enviarlos a través de una picadora de carne o aproximadamente cortarlas con un cuchillo.
Utilice un mezclador con una conexión de la paleta, o una espátula de goma o una cuchara de madera para mezclar los siguientes ingredientes: el arroz cocido, las cebolletas, perejil y aproximadamente 2 tazas de líquido de cocción reservado. Apunta a un contenido de humedad que permite la mezcla a ser aplastado contra la parte posterior de una cuchara de madera hasta que se pegue.
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Coloque el pan rallado en un recipiente poco profundo. Formar la mezcla Boudin en bolas, aproximadamente 20 a 25 en total, y rodar en el pan rallado. Ponga a un lado en una bandeja para hornear.
Poner el aceite de cocción a una profundidad de 2 pulgadas en un horno holandés u otro olla pesada, y el calor a una temperatura de 375 grados F. caída de las bolas Boudin en el aceite caliente, teniendo cuidado de no añadir demasiado muchos a la vez.
Freír durante aproximadamente un minuto hasta que se dore por todos los lados. Retirar con una espumadera y colocar sobre papel de cocina.
Mantener la temperatura a 375 grados y freír el siguiente lote, hasta que todas las bolas Boudin han sido frito.