Puede usted hacer hamburguesas con filete redondo?
filete redondo es el corte se utiliza típicamente para los más magros - y más caro - carne picada en su tienda de comestibles. Puede moler el bistec en casa, así, o pida a su carnicero para molerlo para usted. Por lo general promedio de alrededor del 11 por ciento de grasa, planta redonda necesita un tratamiento especial cuando se cocina, por lo que las hamburguesas no se conviertan en excesivamente seco. filete redondo es un buen all-around cortar para hacer hamburguesas que son magra, pero sabrosa.
Contenido
- Todas las rondas no son iguales
- Moler hacia fuera
- Manteniéndola jugosa
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- Manteniéndola segura
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Todas las rondas no son iguales
Un corte de carne de vacuno etiquetada como filete redondo típicamente incluye sólo partes de los cuatro músculos principales en la ronda, o traseras, sección de la vaca, y no de la grupa o el tobillo. Si no encuentra un filete de etiquetado, "filete redondo," elegir un corte de los cuatro cortes de músculo con el marmoleado más grasa, lo que se traduce en la cocina para la más tierna, jugosa y sabrosa hamburguesa. Top redonda es la más tierna, seguido de punta de solomillo, de fondo redondo y el ojo de ronda.
Moler hacia fuera
Mientras que una picadora de carne en la mesa de mezclas hace que la molienda filete redondo fácil, también puede utilizar un procesador de alimentos si usted tiene cuidado de no sobre-molienda. Con cualquiera de aparato, lugar tanto la carne, cortado en trozos de 1 pulgada, y las cuchillas o de la lima en el congelador durante aproximadamente 15 minutos antes de la molienda. Aspirar a una molienda gruesa o fina de carne picada, y el pulso del procesador de alimentos para que pueda controlar la forma finamente la carne se muele.
Manteniéndola jugosa
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Una hamburguesa jugosa necesita suficiente agua y grasa para evitar que se reseque. Si su filete redondo está en el lado delgado, añadir 2 cucharadas de agua o aceite en cada libra de carne cuando se está formando las empanadas. Moje sus manos para mantener la carne molida se pegue a ellos, y formar las empanadas con una pequeña hendidura en el medio de la hamburguesa por lo que se mantiene la hamburguesa más plano durante la cocción y forma menos de un bulto en su centro.
Manteniéndola segura
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La carne picada a veces es peligroso porque la molienda permite que las bacterias dañinas, como la salmonela o E. coli, para penetrar en toda la carne y, posiblemente, se multiplican a través de la manipulación incorrecta o inadecuada de refrigeración. Utilizar su carne suelo directamente después de la molienda para minimizar el riesgo. Mantenga la carne segura por la cocción a fondo, hasta que un termómetro de carne de lectura instantánea insertado lateralmente en cada hamburguesa registra 160 grados Fahrenheit.