Cómo cocinar al vapor almejas

Elija pequeñas almejas de caparazón blando, amablemente llamados vapores, o littlenecks de cáscara dura, que son dulces y tiernos. Las almejas grandes, como quahogs son típicamente demasiado duro y no absorben sabores tan fácilmente, y se utilizan mejor en sopas.

Remojar las almejas en un recipiente con agua salada durante la noche, o por lo menos durante dos horas, para animarles a expulsar a su arena. almejas criado en granjas suelen ser limpiados y enjuagados, pero las almejas salvajes necesitarán un rociado abundante. En cualquier caso, utilizar una taza de sal kosher o mar por 3 litros de agua. Tanto la sal yodada y agua dulce va a matar las almejas. Algunos cocineros añaden la harina de maíz o pimienta negro al agua para estimular las almejas.

Frote cada almeja con un cepillo suave con agua fría para eliminar cualquier arenilla residual.

Pulse en cada una de almeja en la encimera de la cocina. En esta etapa, las almejas están todavía vivos. Los que no cerca, o cuando el sifón que sobresale no se echa atrás cuando es tocado, son probablemente muertos y pueden ser descartados.

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Fundir una nuez de mantequilla sin sal, o calentar un lingote de aceite de oliva, en una olla grande y rehogar cebolla picada o chalotes y el ajo. Agregar 2 tazas de vino blanco y hierbas como el tomillo, estragón, cilantro, orégano o perejil.

Llevar a fuego lento, disminución de las almejas, tapar y bajar el fuego a alto.

Reducir el calor una vez que el vapor empieza a escapar.

Agitar la olla y se agita la almejas con una cuchara grande después de 5 minutos para distribuir uniformemente el caldo. Continuar al vapor hasta que todas las almejas se han abierto, por lo general entre 5 y 7 minutos. Vigilar las almejas con regularidad, como las almejas cocidas son difíciles y decepcionantes.

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Transferir las almejas en un tazón grande con una espumadera.

Verter el caldo restante a través de un tamiz fino en un cazo para eliminar cualquier arenilla restante. Cualquiera de verter el caldo directamente sobre las almejas, o batidor de crema y mantequilla sin sal de un caldo más untuosa, o experimentar con hojuelas de chile, curry en polvo o hierba de limón picada para un caldo de Asia y el tema, utilizando la leche de coco en lugar de crema.

Sirva el caldo sobre las almejas cocidos y servir, adornado con perejil fino picado.