Cómo Hervir almejas frescas
Si usted vive en o cerca de la costa, es posible que haya sido invitado a un cangrejo o langosta hervir. Esos sabrosos crustáceos están totalmente blindados, por lo que pueden ser en realidad hierven en agua sin llegar a ser inedibly gomosa o perder su sabor fino. Las almejas se abren cuando están cocidos, por lo que no comparten que la inmunidad. En la práctica, deben nunca ser hervidos. En su lugar, "hervir" almejas al vapor encima
Suave y duro
Almejas entran en dos categorías generales, Concha dura y soft-shell. No hay que esperar las almejas de caparazón blando que en realidad tienen cáscaras suave, porque ese no es el caso. Simplemente significa que su sifón de alimentación, a veces llamado el "pie", no se retracta en la cáscara. En cualquiera de los casos, las almejas se puede cocinar aún debe ser viva y saludable cuando van en el bote. almejas de caparazón duro deben cerrar herméticamente cuando se les toca. almejas de caparazón blando no pueden hacer eso, pero si toca en el sifón se deben retraer ligeramente.
La energía de vapor
Video: ¿Sabías qué? Cómo cocer almejas
Las almejas se cocinan rápido, por lo que no necesita una gran cantidad de líquido en la parte inferior de la olla. Generalmente 1/2 pulgadas es suficiente. Revestimiento de la parte inferior de la olla con una salvamanteles alambre o una nido de algas plantea sus almejas por encima del nivel del agua, lo que ayuda a mantener la capa inferior de la cocción excesiva.
Paso 1
Vierta en el agua, u otro líquido de cocción y añadir el salvamanteles o algas si los está utilizando.
Paso 2
Llevar la olla a ebullición. Enjuague cualquier arenilla superficie de las almejas con agua fría, mientras que los calores de maceta.
Paso 3
Verter las almejas en la olla y se cubre herméticamente con una tapa.
Etapa 4
Video: Como Limpiar Almejas - Cotilleros Italianos
Vapor las almejas durante 7 minutos, agitando de vez en cuando, a continuación, levante la tapa - tenga cuidado, una ráfaga de vapor caliente escapará - y mirar dentro. Si la mayoría de las almejas están abiertos, que están hecho. Si la mitad o menos de la mitad han abierto, vuelva a colocar la tapa y el vapor durante 2 a 3 minutos.
Paso 5
Agitar las almejas fuera de la olla en un colador, o sacarlos con pinzas o una cuchara ranurada, y servir inmediatamente.
Raising the Bar
Simplemente al vapor las almejas y disfrutar de su sabor natural es una opción perfectamente bien, pero también se puede elevar el nivel de sabor con bastante facilidad. Adición de un toque de vino, cerveza o zumo de frutas al líquido humeante añade sabor instantánea, por lo que puede un puñado de hierbas picadas. Mejor aún, gire el líquido humeante en una salsa como hacen los franceses. Hervir a fuego lento vino blanco con chalotes, granos de pimienta u otros saborizantes, a continuación, añadir las almejas. Una vez que las almejas se han cocido, colar el vino - ahora enriquecida con los jugos de las almejas - y se vierte sobre el marisco en sus tazones.
Para purgar o no a purgar
Almejas viven en la arena y sifón nutrientes del agua de mar, por lo que el agua natural contiene arena y tierra. La arena se acumula dentro de las almejas, donde a menudo ofrece a los comensales con una sorpresa desagradable. La limpieza de las almejas - un proceso llamado purga -- es un primer paso importante para que éstos comestible. Si usted compró sus almejas en un supermercado o gran pescadería, que probablemente ya ha sido purgados. Si se cosecha a sí mismo, o comprar directamente de la cosechadora, tendrá que hazlo tu mismo.