Cómo ablandar las almejas

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Aunque la mayoría de las almejas comprados en la tienda están listos para ablandar, los que se extraen de la tierra necesita ser limpiado primero, a ser posible por inmersión en salmuera durante la noche. Si son cubierta dura o blanda, almejas deben estar vivos antes de ablandamiento o cocinar. Botar las que permanecen cerradas después del escaldado o que no cierran herméticamente cuando está crudo si golpeó con un cuchillo. almejas abiertas premio en una superficie dura, antideslizante trabajando abierta la cáscara con un cuchillo robusto. Retire las agallas y enjuagar cualquier arena- luego se extendió a cabo la carne, que incluirá una porción principal suave y partes que se extienden, como el pie y el sifón. Acostar a la carne sobre una tabla, lista para ablandamiento.

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Martillando en carne de almeja con un mazo de un cocinero desintegra físicamente las fibras de proteína en la misma forma que ablandar un bistec. Para proteger la integridad de la almeja, sentar las tiras de carne entre una envoltura de plástico para evitar que salpique la superficie, y utilizar el lado liso de la mazo. Para, navajas rectas largas, una delicadeza de la Costa Oeste, preste especial atención a la carne más dura del sifón. Lo mismo se aplica para la almeja geoduck, que tiene un sifón sustancial. La almeja generosa debe ser blanqueadas en agua hirviendo durante 10 segundos antes de intentar abrir la carcasa. Dividir el sifón a lo largo de su longitud con un cuchillo afilado y el martillo hasta que es menos gomosa, listo para cortar en rodajas y saltear. La carne suave cuerpo de la almeja generosa, sin embargo, no requiere de ablandamiento y puede ir directamente a una sopa de pescado.

Una de las almejas más reconocibles, la almeja de la costa este, tiene una carne notoriamente difícil, masticable. Un golpeteo de luz es suficiente para preparar la carne para freír en un niño po’, pero para uso en sopa, la almeja necesita estar en el lado más pequeño, como los grandes son demasiado dura. Algunas almejas de pequeño tamaño necesitan ningún ablandamiento y se pueden comer directamente desde el vapor, aunque un adobo del vino con un poco de jugo de limón hace que la carne más jugosa. Ambos almejas y littlenecks Manila pueden ser cocidos al vapor y se sirve recta mientras que, almejas caballos se benefician de ablandamiento manual de alrededor del cuello y el borde, donde la carne es más dura.

Ambos jugos de papaya y piña contienen enzimas que son eficaces para ablandar no sólo carne, sino también los mariscos, aunque la bromelina, el ingrediente activo en el jugo de piña, se puede convertir en papilla carne de almeja, si se les deja en ella demasiado tiempo, así que consulte con regularidad. En ambos casos, remojar las porciones de almejas picadas en el jugo y cualquier condimentos, cubierta, y refrigerar. Suero de mantequilla, también, tiene un efecto de ablandamiento y prepara la almeja para el dragado en el pan rallado, pero es menos ácido que adobos cítricos, que pueden realmente hacer carne de almeja más masticable. Remojar la carne de almeja picado en el suero de leche de hasta 30 minutos, dependiendo del grosor de los trozos, sacudir cualquier exceso, y lanzarlo en pan rallado.