Cómo humo costillas en una parrilla de carbón

Retire la membrana se encuentra en el lado del hueso de las costillas. La membrana puede ser eliminado mediante la inserción de un cuchillo de mantequilla por debajo de ella y tirando de él.

Agitar el condimento costilla frote en un lado de las costillas y lo frota en la carne con las manos. A continuación, dar la vuelta las costillas y repita en el otro lado. Almacenar las costillas en el refrigerador.

Remojar las virutas de madera en agua durante 30 minutos. Para las costillas, considerar el uso de aliso, manzana, cereza, nogal o arce fichas. chips de aliso tienen un buen sabor ligero para el salmón, pollo y cerdo. chips de manzana o cereza proporcionan un excelente sabor a fruta dulce de carne de cerdo, aves de corral y otras aves. astillas de nogal americano son muy populares con un sabor fuerte que se usa para fumar carne de res, cerdo y jamón. chips de arce tienen un buen sabor más dulce humo de caza, aves y cerdo.

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Colocar alrededor de 25 a 30 briquetas en una pirámide en un lado de la parrilla. Agregar ½ taza de líquido para encendedores. Esperar hasta que el fluido ha empapado en el carbón antes de usar un partido más claro o de mango largo para encender las brasas.

Una vez que la llama se ha apagado, coloque su bandeja de goteo en el otro lado de la parrilla. Utilizando sus tenazas, reorganizar las briquetas de carbón en el otro lado para que cubren ese lado de la parrilla.

Tome las costillas de la nevera. Usted quiere que sus costillas para estar cerca de la temperatura ambiente antes de ir a la parrilla. De lo contrario, puede enviar la carne en estado de shock.

Esperar unos 20 minutos hasta que la mayoría de los carbones están cubiertos con una ceniza blanca. A continuación, coloque un puñado de virutas de madera directamente sobre los carbones. Para más humo, se puede envolver una o dos tazas de virutas de madera en papel de aluminio, meter unos cuantos agujeros en el papel de aluminio y colocarlo en las brasas.

Llenar su bandeja de goteo dos tercios de su capacidad con un líquido como jugo de manzana, vino, cerveza o agua. También se pueden añadir especias y hierbas para el líquido.

Vuelva a colocar la rejilla de la comida a la parrilla. Coloca el estante de costillas en la parrilla sobre la bandeja de goteo. Coloque las costillas en el estante de costilla. Coloque otra cacerola de aluminio sobre los carbones y llenarlo con agua caliente.

Ajustar tanto la parte inferior y aberturas superiores por lo que están a mitad de camino abierto. Coloque la tapa en la parrilla de manera que los orificios de ventilación superiores son sobre las costillas.

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Coloca el termómetro de tallo en el orificio de ventilación para controlar la temperatura. Desea que la temperatura sea aproximadamente 225 grados Fahrenheit. Se puede controlar la temperatura mediante el ajuste de los orificios de ventilación inferiores - cerrarlas cuando la temperatura se eleva demasiado, abrirlos cuando se hace demasiado baja. Nunca los cerca todo el camino.

Cada 30 a 60 minutos, añadir seis briquetas de carbón al fuego. Es mejor añadir las brasas, pero carbones calientes están bien. También es posible que desee añadir algunas fichas más madera en estos momentos, así, especialmente durante las primeras dos horas.

Las costillas se hacen cuando la temperatura interna de la carne alcance 180 grados Fahrenheit. Normalmente, se tarda cuatro horas para cocinar costillitas y cinco horas para cocinar costillas cortadas o piezas de St. Louis. Añadir una hora extra si está cocinando a una altitud elevada.