Hace filete Mignon Freeze bien?

Cuando se hace correctamente, la congelación debe producir poco deterioro de la calidad de sus carnes. La mayor parte del daño proviene del efecto de la congelación del agua dentro de las células musculares del filete. Como los cubos de hielo ordinarias, esas gotitas diminutas se hinchan cuando se congelan en cristales de hielo. Si los cristales son grandes, van a romper las paredes celulares y la liberación de los jugos de la carne cuando se descongela. Eso provoca un cierto deterioro de la textura del filete, y la carne cocinada no será tan jugosa como lo era antes de la congelación. Si el envase tiene bolsas de aire, la presión molecular hará que la humedad en el filete de migrar a la superficie y se evapore. Ese punto se convertirá en duro, gris y liofilizadas, un efecto llamado "quemaduras por congelación." Un buen empaque puede derrotar a la quemadura.

Mignon de filete se corta de las secciones medias de la carne lomo completo, si la carne es relativamente uniforme en tamaño y forma. Son relativamente pequeños medallones, típicamente 3 pulgadas de ancho y de 1 a 2 pulgadas de espesor. Los mejores filetes son relativamente de color claro y de grano fino, que trabaja en su favor cuando se congela. fibras musculares más pequeños pierden menos humedad a células rotas. Sellar los filetes individualmente en una envoltura de plástico, o de unos y dos en bolsas de congelación de alta resistencia o un sellador de vacío de alimentos. Para la vida de almacenamiento añadido, sobre-envolver que la primera capa de envasado con lámina de aluminio o una segunda bolsa de congelador.

Para mantener la mejor calidad posible, los filetes deben congelarse lo más rápidamente posible. Cuanto más rápido se congelan, la más pequeños los cristales de hielo en sus células, y el menos daño resultará. Dispersión de los paquetes a lo largo de su congelador en una sola capa, en lugar de apilarlos, por lo que van a congelar más rápido. Use un arcón congelador, si tiene uno, en lugar de congelador de su refrigerador, ya que los congeladores horizontales son más fríos. Los filetes pueden durar hasta un año, pero son mejores dentro de los primeros tres a seis meses. Etiqueta y fecha de ellos para que pueda realizar un seguimiento. descongelación lenta también ayuda a mantener la calidad, por lo que se descongele los filetes durante la noche en la nevera siempre que sea posible en lugar de agua-descongelación o utilizar el microondas.

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A veces filetes se venden ya congelado, enviados desde la planta de procesamiento en herméticamente sellado, empaquetado hermético. la congelación rápida comercial es muy rápido, y la junta de estanqueidad es excelente, dos ventajas significativas. La desventaja es que es más difícil juzgar la calidad de los filetes sin necesidad de comprar y cocinar ellos. También puede optar por comprar todo un lomo y cortar sus propios filetes. Si aloja una barbacoa masiva una vez al año y podría utilizar una gran cantidad de filetes a la vez, puede comprar todo un lomo en su embalaje hermético y congelar su conjunto. De lo contrario, lo mejor es recortar el lomo y cortarlo en medallones antes de la congelación.