Cómo salchicha humo frío
El ahumado en frío es un proceso de curado hecho con salchichas para proporcionar más sabor y profundidad a la salchicha. El ahumado en frío se realiza cuando las temperaturas se mantienen por debajo de 110 grados F y durante un largo período de tiempo. Normalmente ahumado en frío se realiza con una caja de ahumado offset. Esta caja se parece a un laberinto, que se quema lentamente polvo de astillas de madera a través de la cantidad limitada de calor para proporcionar sabor ahumado sin sobrecalentar el alimento. Este proceso también se puede utilizar para fumar quesos enteros.
Contenido
Cosas que necesitará
- Fumador
- caja de ahumado Offset
- polvo de astillas de madera de sabores
- taza de medir
- salchichas rellenas
Montar el fumador acuerdo con las instrucciones proporcionadas con él.
Llenar una caja de ahumado compensado con el polvo de astillas de madera con sabor. cajas de compensación fumador se pueden comprar en línea o en una tienda local de artículos para el hogar que vende los fumadores. No llene demasiado la caja de ahumado compensado con el polvo.
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Coloque el cuadro de desplazamiento en la parte inferior de su ahumador. La luz un extremo de la caja con un soplete de butano o más claro. Permitir que las fichas para empezar a calentar durante unos segundos antes de colocar la carne en el interior.
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Cierre la puerta del fumador y permitir que las salchichas para curar durante 3 horas a 3 días, dependiendo del color y sabor deseado en las salchichas. Para períodos más largos de fumar añadir más polvo de astillas de madera para el fumador compensado cada 6 a 8 horas para mantener la intensidad del humo presente.
Consejos advertencias
- El ahumado en frío cura los alimentos, pero no cocinar ellos. Salchichas deben ser cocidos después de haber sido ahumado en frío en la barbacoa, en un fumador caliente o en el horno.